オリヴィエ・ピトン
Olivier Pithon

Olivier Pithonは早くからワインに関わってきました。
彼の祖父はAnjouでワインを栽培していましたし、Olivier が4歳のとき、彼の長兄で有名なJo Pithonは、Layonの斜面に住んでいました。
ボルドーでは.「楽しみ、バランス、明るさに対する感性」を学び、職人としての腕を 磨いた後、OlivierはCalceに居を構え、そこでGerard Gauby氏に出会い、大きな刺激を受けました。
彼らは、 全てのワインメーカーから羨望を浴びるブドウの性格と自 然をうまくバランスさせたワインづくりに成功したのです。
彼のゴールは土地のもつ可能性を最大限に引き出し ながら、将来にも健康な土地を残すといった環境に 配慮したワイン作りを行うことです。

カルスというテロワール
カルスは、地中海地方のピレネーとコルビエールの間、標高300メートルに位置する特色ある村で、ぶどう畑の地質は石灰石と結晶片岩です。

農法とワイン造り
オリヴィエはバイオダイナミック農法に精通しており、最小限の介入に留めています。
土づくりからボトリングまで、たった一つのルールを大切にしています（できるだけシンプルにそして環境を尊重するということ。）
いかなる化学肥料をも使用しないということだけではなく、環境の循環もできるだけ自然に任せるという方針から牛や蜂の助けを借り、畑の種まきまでに至ります。