ボナヴィータ
Bonavita

2006年より、ジョバンニ スカルフォーネはメッシーナの内陸ファーロスーペリオーレにて栽培・醸造を開始。
わずか１haあまりの畑には50年を超えるネレッロマスカレーゼ、ネレッロカプッチョ、そしてファーロの心臓ともいえる地品種ノチェッラ。祖父、曾祖父の頃より自家消費用のブドウを作り続けてきた経緯から、一度たりとも農薬や肥料を使ったことがない。強い太陽が生む果実の凝縮、それに引けを取らない豊かな酸は間違いなくファーロ特有の、いわばノチェッラの特徴を見せてくれる。醸造では極力手を加えない方法を取り、果実の持つ香り、味わいを最大限表現。あまりの生産量の少なさ（もう、心配になってしまうほどに）とは裏腹に、彼の追及力と醸造哲学には驚かされてばかり、。穏やかさとは裏腹に、揺るぎない決意と信念を持つ造り手。

穏やかなる意思表現、ジョバンニほど柔軟な思考と強い気概を内在している造り手はい ない。シチリアの北端、メッシーナの内陸にある町ファーロ スーペリオーレ。100年前はシチリア有数のワイン生産地域であったにも関わらず、現在DOC Faroをボトル詰めしているカンティーナは彼を含めわずか3つ。シチリア最古のDOCでありながら最少のDOCという複雑な背景を持つ地域。2005年、ジョバンニスカルフォーネは母の受け継いできた1haほどの土地「Bonavita」にて、本格的なブドウ栽培とワインの自家醸造を開始する。コントラーダと呼ばれるこの小さな土地は、代々家庭用として野菜やオリーブ、ブドウを栽培。今まで 一切の薬剤や肥料を使わずに守ってきた土地。彼自身、幼い頃からこの畑で野菜やブドウの栽培に携わったことは、彼の一貫したフィロソフィを形成したといってもいい。

標高が高く（300ｍ）北向きの斜面は、一見ブドウの栽培に不向きのように思える。しかし、シチリアの強すぎる日差しと高温から適度に果実を守り、メッシーナ海峡より吹き続ける北からの潮風は、果実に十分な酸と骨格を、そして南にある手つかずの山は、地域特有の南風シロッコ（アフリカ大陸から海を越えてやってくる、砂と水分を含んだ熱風。シチリアの農作物に多大な被害を与えることで有名）から、自然の盾として「Bonavita」を守り続けている。（ジョバンニはこの山のもたらす多くの恩恵、流れ出る湿度を持った冷気、手つかずの生物環境、自然環境こそブドウの栽培にとって不可欠な物と考えている。）栽培されるブドウはネレッロマスカレーゼ、ネレッロ カプッチョ、ノチェッラと呼ばれる地域特有の品種、 このノチェッラの強い個性（酸が強く果皮の色素が薄い）こそがファーロの個性といっても 過言ではない。彼はこのボナヴィータ：（１ha 標高280ｍ。古いものは樹齢55年にもなる。石灰質、粘土、部分的に砂の多いトゥーフォ土壌）と、2006年より自ら切り開いたMangiavacche マンジャヴァッケ：（１.8ha 標高320ｍ。粘土、石灰が強いのが特徴。2011年より収穫、醸造）の2つの畑より6000本の生産。

醸造は自宅の地下室を改造した小さなカンティーナで行う。果実は一部除梗せず、開放桶で2週間のマセレーション(果皮浸漬)を行い、自然酵母による醗酵を促す。日々の攪拌を行いつつ木樽にて12か月、ボトル詰め後6か月の熟成。ロザートは約半日（12時間）のマセレーションを行い、果皮に着く野生酵母による醗酵を促す。通常造られるロザートよりもしっかりと抽出されたタンニンとアントシアニンは、不安定といわれるロザートの醗酵・熟成を非常に安定させ、SO2の添加を全く必要としない。ボトル詰めの段階にてごく少量使用するのみ。すべての行為（栽培・醸造すべてを通して）に明確な必要性がある。反対を言えば必要のない行為（薬品の添加や、醸造的な技術介入）をいかに排除していくのか、そこにジョバンニの考えるワイン造りが見えてくる。果実の素晴らしさを失うことのない彼のワインには、本来の果実や香りを失うことなく感じる。そして醸造・熟成によって更なる味わいをもたらしてくれる。ワイン造りへの誠実さ、穏やかな意思表現を持ちつつ、自身の実践と考察から生まれる、確固たる自信を内に秘めるジョバンニ。彼の目指すメッシーナのワイン造りの背景には、祖父、父が味わってきたこの土地のワインがはっきりと描かれている。ファーロのワイン造りを現在に継承しつつ、自己のワイン造りを突き詰めていく。