セリエ・デ・ウルシュリーヌ
Cellier Des Ursulines

1970年代初頭の創業です。栽培生産者に拘り、殆どをとても樹齢の高い古樹で、厳格な基準で維持されるものを購入し、特に低収量を求めています。哲学は「自宅で直ぐに飲める、品質の高いワインを造ること」です。その為、飲み頃を迎えたヴィンテージ物を専門とし、飲み心地よく、バランスがとれ、凝縮して魅力溢れるワインを常に手頃な価格で実現しています。
創業来の徹底したワイン造りを頑なに守る、ブルゴーニュでは大変認知度が高いメゾンです。それ故に、古酒を所有する多くの農家より古酒を購入する事が可能となっております。
古酒の所有量の多さと、品質の高さは、驚くレベルです。“ジョセフ・ドルーアン”、“ルイ・ラトゥール”、“ルイ・ジャド”、“アルベール・ビショー”などの名門ネゴシアンもユルシュリーヌからワインを購入する程です。その品質の高さはブルゴーニュの名門も認めています！

自然栽培の古樹からうまれる、拘りの熟成ブルゴーニュ！
ウルシュリーヌは、栽培にも踏み込むようになり、彼らの供給栽培農家が”レゾネ栽培”に重きをおいています。時には ”オーガニック栽培/ビオロジック栽培” を勧めており、今後さらに良くなることが期待されます。
7月には、グリーンハーベストをよく実施し、その年により欠かせないものとなっております。
完全手収穫で、通気の良い専用箱で運搬をし、選果台で手選別しています。
赤ワイン醸造：温度管理の下、自然酵母にて発酵。12～19日間、浸漬・発酵。1日に最低3回は果帽を崩すためピジャージュを行い、軽くプレスをします。落ち着かせるためデブルバージュし、オーク樽に移動させます。全銘柄、フランスのアリエ産オークを使用し、2～3年かけ回転式で乾燥するものを注文購入しています。適度に焼いたものを使用しています。新樽率は15～35%で、他は1年～4年の使用樽です。
冷涼なセラーで15～21ヵ月間育成。