フランス、ロワール、アンジュ
品種： ミュスカプティグレン80%、カベルネフラン20%
白ワイン（マセラシオン）
樹齢： 15年～45年
土壌： 砂岩質、粘土質・シスト
マセラシオン：スミマセラシオンカルボニック、ミュスカの30%除梗破砕しそこに全房70％を加え木桶タンクで12日間、カベルネはダイレクトプレス
醗酵： 自然発酵で2週間～3ヶ月
熟成： ミュスカは古樽、カベルネはステンレスタンクで5ヶ月その後アッサンブラージュしてステンレスタンクタンクで1ヶ月
アルコール度数： 12%

マセラシオンで仕込んだルーションのミュスカ・プティ・グレンにモスのカベルネフランロゼをアッサンブラージュしたヴァン・ド・ソワフ。こだわりはアッサンブラージュの比率。
シルヴェストル曰く、ミュスカの華やかな香りとマセラシオンの味わいを残しながらカベルネロゼの酸とみずみずしさをいかにバランスよく加えるかに腐心し、たどり着いたのが80：20の割合だったそうだ。
絶妙なアッサンブラージュによりワインを更なる高みに引き上げたことにちなみ、ワイン名を Combo と命名した（Combo とはゲーム用語で「合わせ技、連続技」の意味があり、ストリートファイターなど小技の組み合わせで大技を繰り出す必勝法のことを言う）。
「マセラシオンをヴァン・ド・ソワフに仕上げた」とシルヴェストルが言うように、出来上がったワインはアロマティックで、しっかりタンニンを感じながらも飲み口の良いライトな味わいに仕上がっている！
ちなみに、エチケットはミュスカとカベルネのアッサンブラージュをオレンジと赤の色のグラデーションで表現している。

色合いは少し濁りのあるオレンジがかったサーモンピンク。
マスカット、パパイヤ、白いバラ、キンモクセイの香り。
ワインはスマートかつ鼻に抜けるフレーバーが華やかで、みずみずしいエキスに溶け込む紅茶のような繊細なタンニンの凝縮味が心地よい！

収穫日はミュスカが8月12日、カベルネが9月20日。収量は30 hL/ha。
ミュスカのマセラシオンにカベルネロゼをアッサンブラージュしたヴァン・ド・ソワフ！
ミュスカはルーションのドメーヌ・カルテロルの買いブドウ、カベルネは自社畑から！
ワイン名は南のブドウに北のブドウを混ぜたら最高のパフォーマンスが得られたという意味を込めて、Combo（ゲーム用語の「連続技」）と命名した！
SO2はミュスカのマセラシオン後に10mg/L、瓶詰前に10mg/L添加。ノンフィルター！

ドメーヌ・モス
Domaine Mosse

生産地
ロワール地方の西、メーヌ川河畔の古城の街アンジェから南西へ20kmほど下ると、レイヨン川に沿ってうねる丘陵が霞を伴い幻想的な光景を作り出す。
レイヨン川を横ぎり、さらに2kmほど南に下るとサン・ランベール・デュ・ラティ村が見えてくる。
ドメーヌ・モスのカーブはその村の入り口に位置する。
16haあるブドウ畑は区画ごとに点在するが、全てカーブから周囲1km範囲内にあり、1年を通して寒暖差の少ない西岸海洋性気候や強い北風が霜や病気からブドウを守る。
さらに、シュナンなど耐性の強い晩熟ブドウは、晩夏から秋にかけてレイヨン川から立ち上る霧によって、上質なボトリティスが形成される。

歴史
現オーナーであるルネ・モスと妻のアニエスは、1987年からトゥール市内でバーを兼ねたワインショップを営んでいた。
当時、取引先であったワイン生産者フランソワ・シデーヌやジョー・ピトンに大きく影響を受けた彼らは、1993年ワインショップを閉め、ワインをつくる世界に転身を図る。
1994年、彼らはアンボワーズにある栽培醸造の職業訓練学校に通いワインづくりの基礎を学ぶ。（この時、彼らに教えた先生がティエリ・ピュズラとクリスチャン・ショサールだった。）
1995年学校を卒業したルネは、ポワティエから30km北東に上ったボセイ・シュール・クレーズという小さな村にあるワイナリーに入り、翌年には初めてのワインを仕込む。
当時、最も懇意にしてくれた村近くでレストランを経営するジャッキー・ダレス氏の協力や紹介もあって、ルネは1997年研修の場をブルゴーニュに移す。
ブルゴーニュに移った彼は、ドメーヌ・テヴノやフランソワ・ミクルスキ、ドミニク・ドゥラン、フレデリック・コサール等に出会い精力的にワインを学ぶ。
1999 年ジョー・ピトンが奨めてくれたサン・ランベール・デュ・ラティ村にあるドメーヌを引き取り、妻のアニエスと2人でドメーヌ・モスを立ち上げる。

生産者
現在、アニエス＆ルネは16haの畑を4人で管理している。（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有するブドウ品種は、シュナン、カベルネソービニヨン、カベルネフラン、グロロ、ガメイで、樹齢は7～65年。
「美味しいワインは完熟したきれいなブドウを収穫することから始まる！」をモットーにワインづくりに励む彼らは、多様な微生物が繁殖する生きた土壌作りに余念がない。
特に畑を深く耕すことに重点を置き、その他には農薬を使用せず抗体の強い完璧なブドウを手に入れる方法としてビオディナミを取り入れている。