フランス、オーヴェルニュ
品種： ピノノワール90%、シャルドネ10%
赤ワイン
樹齢： 44年平均
土壌： 砂地の混ざった石灰質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック、ファイバータンクで14日間
醗酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： 12hLのジャー（炻器）80%、古樽20%で12ヶ月

2021年は、夏が涼しくブドウが晩熟の年だった。
畑は、太陽が一日中当たる南向きに位置するため、春の遅霜と湿気によるミルデューの被害を免れたが、7月30日に襲った雹に一部当たり、例年よりも15%収量を減らした。
醸造は、前年まで熟成に100%樽を使用していたが、今回樽は20%しか使わず、80%はジャー（炻器）を使用。
出来上がったワインは、ブライドだとブルゴーニュのニュイ・サン・ジョルジュのような、果実味が艶やかでコクのある上品な味わいに仕上がっている！
酒質はエレガントながら、熟成にジャーを使用することでよりはっきりとしたテロワールの主張が感じられる！
パトリック曰く、今回のカイウーは、15 年前のまだ温暖化の問題を抱えていない昔の良きオーヴェルニュのワインを想起させるノスタルジックな味わいとのこと。
今回のルルとカイウーは、鬼才パトリックの腕が存分に発揮された傑作だ！

色合いは若干濁りのある深いルビー色。
グロゼイユ、シャクヤク、フェンネルの香り。
ワインはキュートかつはっきりとしたストラクチャーがあり、ダシのようなみずみずしい果実味に線の細い強かな酸、キメの細かいタ
ンニンの収斂味がきれいに溶け込む！

収穫日は9月25日とブドウが晩熟だった！
収量は、春の遅霜、7月終わりに一部雹に当たり27 hL/haと15%減！
ブドウの状態が良かったので、除梗をせず全房で仕込んでいる！
また、前年同様に味わいに潤いを与えるためにシャルドネを10％加えている！
エチケットはフランスのグラフィティー界で有名な「Ella et Pitr」によるデザイン！
SO2無添加！ノンフィルター！

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