フランス、オーヴェルニュ
品種： ジャケール　
白ワイン
樹齢： 42年平均
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック、ステンレスタンクで2週間
醗酵： 自然酵母で8ヶ月
熟成： フードル（大樽）19hLで12ヶ月

新しく買ったアルザスのフードルで満を持して仕込んだのだが、最後に残ったわずかな糖がボラティルを上げてしまい、当初パトリックも瓶詰めするかどうか悩んだ。
だが、買いブドウは仕事において絶大な信頼のおけるアドリアン・ダカンのジャケール。
実際パトリックが現地に足を運び収穫と選果を行ない、品質を確かめている。
「ポテンシャルのあるブドウは時間を経てワインの状態が徐々に整ってくる」という彼の経験則を信じ、最終的に瓶詰めして寝かせることにした。
揮発酸も当初よりは味わいも大分落ち着き、オレンジなどマセラシオン本来の味わいが戻ってきたのでリリースに踏み切った。瓶熟を経たワインは、みずみずしくまるでハッサクやオレンジから抽出したエキスを紅茶にしたようにキュート！
リンゴ酢のようなボラティルをまだ若干感じるが、当初に比べて明らかにワインに馴染んできているのが分かる！
パトリック曰く、できればあと数年は寝かせてほしいとのこと。「こういう難しいワインは整うのにも時間はかかるが、逆に熟成に強く、寝かせれば寝かせるほど美味しくなることは間違いない！」完全無添加のヴァンナチュールに精通するパトリックの言葉だから信用できるだろう。今飲むのであれば食事と、そうそうでなければあと2年くらい寝かせてワインがより整いエネルギーが上がってくる姿を見てみたい…そんなポテンシャルを感じるワインだ！

色合いは少し濁りのあるオレンジがかった黄金色。
梨、メロン、ニワトコの花、リンゴ酢の香り。
ワインはみずみずしくキュートでハッサクのような柑橘の風味があり、繊細なタンニンの溶け込むお茶のような優しいエキスを強かな酸がじわっと引き締める！

収穫日は10月3日。収量は40hL/ha。
買いブドウはサヴォワのワイン生産者アドリアン・ダカンから！ワイン名はジャケールの頭文字を取って名付けた！
エチケットのデザインは畑から見えるグラニエ山が描かれている！
SO2 無添加！ノンフィルター！