産地： フランス、ローヌ、アルディッシュ
品種： カベルネソーヴィニヨン100%　
赤ワイン
リューディ名： Saint Julien
年産数： 4,600本
栽培面積： 2ha
畑向き： 南東向き
土壌： 粘土石灰岩
畑標高： 80-120m
平均樹齢(2020年時)： 20～30年
剪定法： ドゥーブル･コルドン
密植度： 4300本/ha
平均収量： 18hl/ha
収穫： 手摘
除梗： 除梗50%
発酵： ステンレスタンク、8日間、マロ発酵有、最大28℃
低温浸漬： 低温浸漬無
酵母： 天然酵母
新樽比： 新樽無(L'arlot旧樽メイン)
熟成期間： 約1年間
ノンフィルター、無ろ過無清澄
ファーストリリース 2011年

Cab'はCabernetの略称｡Acolytes(アコリット)とはギリシャ語で本来は「使い」の意味ですが､現在では友達や仲間の意｡
2013年迄カベルネ80%程度にグルナッシュ20%でしたが､2014年からカベルネ100%。カベルネだけで十分にバランスが取れるのは本格的なビオディナミ栽培の安定が大きな要因。
2ha､80-120ｍ､樹齢20-30年､4300本/ha､年産約4600本､全房発酵有､ステンレスタンク発酵､天然酵母､最大28度発酵(8日間)､旧樽1年熟成(ラルロ樽メイン)

フルーティーでやわらか。
CabCab＇はCabernet の略称。
Acolytes アコリット とはギリシャ語で本来は「使い」の意味ですが､現在では友達や仲間を意味します。
2013年迄カベルネ80%程度にグルナッシュ20% でしたが､2014年からカベルネ100% 。
カベルネだけで十分にバランスが取れるのは本格的なビオディナミ栽培の安定が大きな要因です。
カベルネ･ソーヴィニヨンの若木樹齢20～30年から造られたワイン。
50%全房発酵 但し年による 。
タンニンを抽出しすぎないように､ソフトで早い段階でのプレスを行います。
重視したのは､このワインの果実味と自発性です。
フルーティーで心地よいワインで､友人と一緒に気軽に楽しむことができます。
相性料理 骨付き子羊､煮詰めたソースとハーブ､パネのピューレ添え､焼き肉､コールドミート､チーズなど。
でも､スパイシーな料理やチョコレート。

ドメーヌ・デ・ザコル
Domaine des Accoles

ドメーヌ・デ・ザコルは、ニュイ・サン・ジョルジュ(ブルゴーニュ)のドメーヌ・ド・ラルロで天才醸造家と謳われたオリヴィエ・ルリッシュ氏と妻の2人が始めたドメーヌ。
誰もが羨む地位を捨て、夢であった自らのドメーヌを拓いたのです。ザコルとはオック語（中世仏でロワール川以南の仏語）でテラスやアルデッシュの丘、南ローヌ地方のブドウ畑の丘を意味します。
2005年に古家を購入し余暇を過ごしていましたが、周辺の畑にブルゴーニュとの類似性に気付き、リサーチを重ね素晴らしい畑と巡り合いました。
畑は地理的にはローヌとアルデッシュの峡谷から数キロの所にあり、Saint-Marcel d'Ardeche県に18haあります。ほとんどが樹齢50年以上で粘土石灰質土壌の丘にあります。
ブドウ畑の前所有者は全ての葡萄を共同組合に販売しており、ワインは未生産でした。
完全な有機農法ではありませんでしたがかなり軽い農薬対策をとっており、過去何年も化学肥料不使用でした。
2011年春、公的にオーガニック農法に切り替え（Ecocert認証）､2011年10月よりビオディナミ農法による準備を始め、2012年春には､全ての畑がこの農法にて準備が整いました。
Domaine de l'Arlot (ドメーヌ・ド・ラルロ)では､2000年に公的な農法転換の後、実際に全ての畑が変換できたのが2003年ですのでザコルﾙでは比較的早く、切り替えられた恵まれた環境にある事が分かって頂けると思います。
設立時の畑比率はグルナッシュ（別名南仏のピノ・ノワール）が12ha、カリニャンが2ha、カベルネ・ソーヴィニヨンが2.8ha、シラー1ha､そして0.7haのシャルドネ。
今後はシラーやピノ・ノワールも予定。
ワインはフィネスがありエレガントなスタイル。
正確に選別する為、手作業で収穫し、その際も小さな20ｷﾛの箱で行い、収穫後の温度上昇を防ぐ為に2012年から保冷トラックを使用しています。
果汁も重力を利用して扱うなど随所にラルロでの経験が活かされています。
ワインに最大限の奥深さを出すため、ラルロで行っていたように､30-100%葡萄房全体を使用し、樽もラルロの古樽が使用されるなど随所にラルロのエッセンスが散りばめられています。
今では仏三ツ星はもちろん、NYの三ツ星レストラン イレヴン・マディソン・パーク等にもオンリストされるなど世界中が注目している生産者となりました。