アゼ・コンディメント・バルサミコ 250ml / イル・ファルネート
( AZE Condimento Balsamico / Il Farneto ) 7498
￥2,009
税込
商品コード：
nomal
イタリア、エミリアロマーニャ品種： マルツェミーノ60%、スペルゴラ20％、カベルネ ソーヴィニヨン20%
容量： 250ｍｌ バルサミコ酢
マルツェミーノ60%、スペルゴラ20％、カベルネ ソーヴィニヨン20%。
5年熟成をベースに、3年、7年とブレンドした、酸度が低く甘みを残したバルサミ コ、糖分や酵母、保存料、着色料無添加。ブドウ以外何も加えられていないバルサミコ。
そして「実はこれが一番すごいんじゃないの!?」、と一部のお客様から、熱い視線をいただくようになったバルサミコ！
長らくお待たせいたしましたが、今回、合わせて入荷いたしました。当主のマルコがワイン以外にも取り組んでいる、プロジェクトの一つであるバルサミコ造り。と言っても、いつもワインで手いっぱいのため、DOPの申請や登記が進んでおらず、いまだに表記がコンディメント（ドレッシングのような意）となっています。しかし中身はブドウだけ！
3～5年熟成という正真正銘のバルサミコです。
AZＥ（アゼ）とはこの地域の方言でAceto(アチェート、お酢)の意。
SO2はもちろん、カラメルやヴィネガーなど完全無添加、完全にブドウだけで造られたバルサミコ。
毎度のことながら、この価格には脱帽です。
ヴィネガーの味わいが、これほど料理に影響を与えることを実感できる、素晴らしいバルサミコです。
容量： 250ｍｌ バルサミコ酢
マルツェミーノ60%、スペルゴラ20％、カベルネ ソーヴィニヨン20%。
5年熟成をベースに、3年、7年とブレンドした、酸度が低く甘みを残したバルサミ コ、糖分や酵母、保存料、着色料無添加。ブドウ以外何も加えられていないバルサミコ。
そして「実はこれが一番すごいんじゃないの!?」、と一部のお客様から、熱い視線をいただくようになったバルサミコ！
長らくお待たせいたしましたが、今回、合わせて入荷いたしました。当主のマルコがワイン以外にも取り組んでいる、プロジェクトの一つであるバルサミコ造り。と言っても、いつもワインで手いっぱいのため、DOPの申請や登記が進んでおらず、いまだに表記がコンディメント（ドレッシングのような意）となっています。しかし中身はブドウだけ！
3～5年熟成という正真正銘のバルサミコです。
AZＥ（アゼ）とはこの地域の方言でAceto(アチェート、お酢)の意。
SO2はもちろん、カラメルやヴィネガーなど完全無添加、完全にブドウだけで造られたバルサミコ。
毎度のことながら、この価格には脱帽です。
ヴィネガーの味わいが、これほど料理に影響を与えることを実感できる、素晴らしいバルサミコです。
イル・ファルネート
Il Farneto
当主であるマルコ・ベルトーニは、幼い頃から見てきたワイン造りに強い憧れを持ってきた。
2000年に8ha放棄地を手に入れ、ブドウ栽培を開始。効率を考えた近代的な農業を嫌うマルコ、あくまでも手作業を中心とし、ビオディナミ式の農業を取り入れつつ、自然環境を尊重した循環型の栽培を追求。
畑では一切の農薬、肥料(堆肥さえも)を使用せず、ボルドー液についても、畑を開始した2001年よりほとんど使わないことに驚愕する。
「自分にとってマルツェミーノやスペルゴラは、とても身近なワインだった、それこそ常にテーブルにある、そんな存在。だから無為に凝縮したワインを造ることよりも、当たり前にあった風景や、伝統を残していきたいんだ。」
そう話す彼。あくまでもテーブルワインとしての存在を求める、反対を言えばそんな当たり前の事さえなくなりかけている現実に、逆らうこと。これこそが彼を動かした原動力といえるだろう。
醸造においては、少なからず温度の管理はするものの、不必要な酵母添加を行わず、ごく最低限の亜硫酸を使用するのみ。
フリッツァンテは、醗酵が終わったのちにボトル詰め。
スペルゴラから造ったモストコット（煮詰めた果汁）を少量添加し瓶内二次醗酵を行う。
その後スボッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。
マルツェミーノは屋外にある大型のセメントタンクで醗酵、圧搾後春まで、外気の寒さを利用してオリ引きを行うなど、古くからおこなわれてきたワイン造りを忠実に守りながら生まれるマルツェミーノは、驚くほど純粋で直観的な味わい。
そして、すべてのワインに共通する骨太な酸と果実的な雰囲気。醸造的な未熟さを埋めるのに十分な素材のよさ。素晴らしい信念と情熱を持った造り手。