セバスチャン・リフォー & 新井順子
Sebastien Riffault & Junko Arai

セバスチャンのワインと御縁が合ってから、翌年彼の醸造所に訪問した時 に言いました。
「私もこの3つの最高の畑で醸造してみたい」と…。 　「えッ ?」セバスチャンは意味が解らないようでした。
「実は2011年が最後の 私の畑のソーヴィニヨンブランの醸造でその畑は売ってしまうのです。だから 2012年からはここで造りたいと・・・」 　
私は自分の畑をCotとPinot NoirとChardonnayの自分で植樹した３つの品種に絞った為、残念ながらソーヴィニヨンブランを手放す事にしたのです。
1年は365日しかないので、時間配分の関係でした。でも「最も好きなソー ヴィニヨンブランをTouraineより格上の、それも馬で耕しているセバスチャンの葡萄で仕込めたら幸せだろうな…」って思い、それをポロッと口にしたら「いいよ…」と。
本当だろうか ??? そこからこのプロジェクトがスタートしました。
セバスチャンの醸造方法は、基本は全て一緒です。
収穫後葡萄を絞り、大きなタンクで１年発酵させ、もう1年古樽で熟成させる…と。 　
しかし私がボワ・ルカ BOIS LUCASで行ってきた醸造方法は違います。
プレス後直ぐに樽で発酵・熟成させるのです。私にとって完全還元化のタンクでゆっく り発酵させるより、木の目の詰まっていない新樽で柔らかい還元化で、自然なスピードで発酵させる方が好きだからです。
どっちが良いか、それぞれの考え方があります。その私の方法で、セバスチャンの葡萄で仕込んだサンセール。是非とも２人の醸造の違いをお試し下 さい。 (新井順子)