フランス、ロワール、アンジュ
品種： シュナンブラン
白ワイン（オレンジ）
樹齢： 69年平均
土壌： 小石混じりの粘土質・シスト
マセラシオン： マセラシオンカルボニック、25hLの木桶タンクで12日間
醗酵： 自然発酵で3週間
熟成： 228Lの古樽で10ヶ月

プライベートではマセラシオンのワインが大好きなジョゼフとシルヴェストル。
友人であるボジョレーのつくり手ピエール・コットンからマセラシオンの極意を学び、今回レ・ボンヌ・ブランシュの畑の中で一番樹齢の古い区画であるイニシャル BB のシュナンを使い、満を持してオレンジワインに臨んだ。
醸造は、二酸化炭素で充満させた蓋付きの木桶タンクの中に全房のブドウを詰め込み、密閉した状態で毎日タンクの下からジュースを抜
く完全マセラシオン・カルボニックで仕込んだ。
また、熟成はマセラシオンから来るタンニンのエグミを和らげるために古樽を使用した。
出来上がったワインは、紅茶のような高貴なタンニンと柑橘溢れる搾りたてのオレンジの果汁を飲んでいるようなエレガントな味わいに仕上がっている！
初めてのマセラシオンの仕込みでこれだけ上品に仕上げてくる彼らのセンスに唯々脱帽！
なお、イニシャル・カルボは今後毎年のリリースではなく、傷ひとつないきれいな完熟ブドウが収穫できた時だけ仕込む予定だ。

色合いは輝きのある黄金色。オレンジ、カリン、黄色いバラ、ハチミツの香り。
ワインはピュアかつフルーティーで、濃縮オレンジのような酸のある柑橘系のエキスに滋味深いミネラル、紅茶のような優しいタンニンの収斂味が溶け込む！

収穫日は9月10日。収量はオイディオムの被害により25hL/ha！
ワイン名はレ・ボンヌ・ブランシュの中の古樹の区画イニシャルBBのブドウを完全マセラシオンカルボニックで仕込んだことから、イニ
シャル・カルボと命名された！
残糖は0.4g/Lの完全辛口！
SO2はスーティラージュ後に15mg/L添加。ノンフィルター！

ドメーヌ・モス
Domaine Mosse

生産地
ロワール地方の西、メーヌ川河畔の古城の街アンジェから南西へ20kmほど下ると、レイヨン川に沿ってうねる丘陵が霞を伴い幻想的な光景を作り出す。
レイヨン川を横ぎり、さらに2kmほど南に下るとサン・ランベール・デュ・ラティ村が見えてくる。
ドメーヌ・モスのカーブはその村の入り口に位置する。
16haあるブドウ畑は区画ごとに点在するが、全てカーブから周囲1km範囲内にあり、1年を通して寒暖差の少ない西岸海洋性気候や強い北風が霜や病気からブドウを守る。
さらに、シュナンなど耐性の強い晩熟ブドウは、晩夏から秋にかけてレイヨン川から立ち上る霧によって、上質なボトリティスが形成される。

歴史
現オーナーであるルネ・モスと妻のアニエスは、1987年からトゥール市内でバーを兼ねたワインショップを営んでいた。
当時、取引先であったワイン生産者フランソワ・シデーヌやジョー・ピトンに大きく影響を受けた彼らは、1993年ワインショップを閉め、ワインをつくる世界に転身を図る。
1994年、彼らはアンボワーズにある栽培醸造の職業訓練学校に通いワインづくりの基礎を学ぶ。（この時、彼らに教えた先生がティエリ・ピュズラとクリスチャン・ショサールだった。）
1995年学校を卒業したルネは、ポワティエから30km北東に上ったボセイ・シュール・クレーズという小さな村にあるワイナリーに入り、翌年には初めてのワインを仕込む。
当時、最も懇意にしてくれた村近くでレストランを経営するジャッキー・ダレス氏の協力や紹介もあって、ルネは1997年研修の場をブルゴーニュに移す。
ブルゴーニュに移った彼は、ドメーヌ・テヴノやフランソワ・ミクルスキ、ドミニク・ドゥラン、フレデリック・コサール等に出会い精力的にワインを学ぶ。
1999 年ジョー・ピトンが奨めてくれたサン・ランベール・デュ・ラティ村にあるドメーヌを引き取り、妻のアニエスと2人でドメーヌ・モスを立ち上げる。

生産者
現在、アニエス＆ルネは16haの畑を4人で管理している。（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有するブドウ品種は、シュナン、カベルネソービニヨン、カベルネフラン、グロロ、ガメイで、樹齢は7～65年。
「美味しいワインは完熟したきれいなブドウを収穫することから始まる！」をモットーにワインづくりに励む彼らは、多様な微生物が繁殖する生きた土壌作りに余念がない。
特に畑を深く耕すことに重点を置き、その他には農薬を使用せず抗体の強い完璧なブドウを手に入れる方法としてビオディナミを取り入れている。