フランス、ラングドック、コルビエール、エスカル
品種： シラー70%、グルナッシュ25%、カリニャン5%　
赤ワイン
樹齢： 20年～32年
土壌： 泥土状粘土質
マセラシオン： セメントタンクで3週間
発酵： 自然酵母、セメントタンクで14日間
熟成： セメントタンクで6ヶ月、3セパージュをアッサンブラージュ後ファイバータンクで2ヶ月

ロドルフが愛称で Le Petit Corbières と呼ぶシプレ・ド・トワ赤。
2021年は、春の遅霜とオイディオムにより収量が少なかったが、夏が涼しく雨に恵まれたおかげで上質なブドウが収穫できた当たり年。
醸造は、例年通り樽を使わずにセメントタンクで発酵熟成を行っている。
出来上がったワインは、果実味がしなやかでまとまりがあり、フォン・シプレの上のクラスに引けを取らない上品さと完成度の高さがある！
Le Petit Corbières の愛称通り、実際、買いブドウのシプレ・ド・トワ白と違い、赤は自社畑のブドウ、つまりアペラシオン的に言えばコルビエールのブドウを使用している。（アペラシオンの申請をしていないので実際のワインは Vin de France）

また、キュヴェ S や G と違い、毎年ワインのアッサンブラージュにより味わいを調整しているので、シプレ・ド・トワの味わいはミレジムに左右されにくく安定感がある。特に、今回の2021年はフォン・シプレのトップキュヴェ「コルビエール」に肉薄する質の高さがあり超お買い得！ナチュラルワイン好きだけでなく間違いなく万人ウケするようなコストパフォーマンスの高いワインだ！

カシスの黒い果実にブラックチョコレートなどのカカオの香りや海苔のような磯の香りかが重なる。
ワインはしなやかで、コクのある果実の凝縮味に染み入るようなまろやかさがあり、繊細な酸とほんのりビターで柔らかなタンニンがきれいに
溶け込む！

収穫日はシラーが9月7日、グルナッシュが9月10日、カリニャンが9月21日で前年とほぼ同じタイミングだった！
収量は春の遅霜により30hL/haと前年に比べて30%減！
ワイン名は「フォンシプレはあなたのワイン！」と「Si pres detoi?（隣りに居ていい？）」というフレーズを掛けている！
ラベルデザインは友人のイラストレーターオリヴィエ・ベルトが描いた！
SO2無添加！ノンフィルター！

ドメーヌ・フォン・シプレ
Domaine Fond Cypres

　生産地 世界遺産に登録されている城塞都市カルカソンヌを東に30㎞ほど進んだ、ミネルヴォワとコルビエールの境目にある村エスカル。
そこにドメーヌ・フォン・シプレがある。ブドウ畑は、ドメーヌのまわり一面を取り囲むように、南を背に標高の低い場所から小高い丘に沿ってテラス状に広がる。
気候は地中海性気候で夏は暑く乾燥しやすいが、畑が北斜面にあるおかげで、年中風の通りが良く、ブドウは直射日光から守られる。
また、石灰質の分厚い粘土層は、ブドウに細かいチョークのようなミネラルエキスを潤沢に与える。
このドメーヌ周辺は、ワインの他にカルカソンヌの郷土料理に代表されるトマト風味のカスレや鴨のコンフィ、オリーブなどが有名。
歴史 ドメーヌの当主であるレティシアは、高校を卒業後1985年パリで美術商を目指し学んでいたが、一生の仕事ではないと判断した彼女は、美術商の道を諦め、1988年南の両親の下に戻り、彼らと共にカルカソンヌ郊外でシャンブル・ドット（民宿）を始める。

　当時、彼女の両親は祖父から引き継いだ畑5haを有しており、高校の教師をしていた父親がワインづくりを兼業していた。
1998年、エスカル村にカーヴ付で7haのブドウ畑がまとまって売りに出ていたのを知った父親は、畑を買い替えることを決める。
この時ワインづくりに興味を持ち始めた彼女は、同年カルカソンヌのワイン学校に通い始める。
翌年の1999年にはドメーヌの丘の上の森を6ha開墾しブドウを新たに植え、着々とドメーヌ立上げの準備を整える。
それから5年後の2004年、父親が教師の定年を迎えたのを機にシャトー・フォン・シプレを立ち上げ、彼女がオーナーとなる。

　2005年、彼女の夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフ・ジャネジニを通じてドメーヌ・ド・シャソルネイのフレデリック・コサールに初めて出会う。
2010年、ドメーヌ経営とワイン造りに行き詰っていたレティシアだったが、フレッドのアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタートを切る。
生産者 オーナーのレティシアは、父親と夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの共同管理者ロドルフと3人で現在18haの畑を管理している。
（繁忙期は季節労働者数名を雇う）ブドウ品種は、白ワイン用のブドウであるグルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ルーサンヌ、そして赤ワイン用のブドウのシラー、グルナッシュ、カリニャン、サンソーがある。
ワイン総生産量は630h/l 前後だが、その内の約半分はまだワイン農協に桶売りをしている。

　元々ドメーヌを立ち上げた時からBIOに興味があり畑も有機だったが、2005年にフレデリック・コサールと出会って以来、ヴァンナチュール、特に酵母無添加、SO2ゼロのワイン醸造に興味を持つ。
2010年、フレッドのアドバイスによりドメーヌは見事な改革を遂げ、ワインのスタイルもカジュアルなものからより繊細でかつ重厚で高級感のあるものに変化させた。彼女の現在のモットーは「完熟したブドウでエレガントなワインをつくる！」こと。
シンプルだが、南では殊更両立の難しい永遠のテーマを自らに課す。四六時中ワインのことばかり考えている、根っからのヴィニョロンだ。