イタリア、ピエモンテ　DOC
品種： ドルチェット、　
赤ワイン
樹齢： 70～80年

選抜されていない様々なドルチェットのクローンが残る、ピエディ フランコ(自根)の畑のみ。
良年のみ単独で醸造・ボトル詰めされる特別なドルチェット。
収穫後果皮と共に60日（果帽を沈めた状態で）開放式の大樽にて醗酵。大樽にて4年間、ボトル詰め後7年の熟成。
特別なヴィンテージしか造られない、希少なドルチェット。
もはやこれを飲んで、ドルチェットとは考えもしないんじゃないか？そう感じさせるほどの、素晴らしいピエモンテの赤ワインです。

「地元ドリアーニに記録が残る、ドルチェットが醸造されたとされる最古のヴィンテージ」。
サンフェレオーロの畑の中でも、もっとも古い区画（第二次大戦前に植えられた樹齢80年近いブドウ樹）、その半分以上のブドウ樹はピエディ・フランコ（台木を使わずに自根にて栽培）として残っている畑。
ここから選別した最高のブドウのみを収穫、ブドウの持つ高いポテンシャルを表現しきるため、伝統的なバローロの造り手のような繊細かつ長い時間をかけた醸造方法。
抽出をより繊細に行うため、Capello Sommerso カペッロ ソンメルソ（＝果帽を崩さず、中蓋をで液面に浮き上がらせなくする手法）を取り入れ、長期間のマセレーション。
強く抽出をせず、優しくゆっくりと引き出された果皮の要素は、複雑味と繊細さ、エレガントさを数段押し上げております。
2011年は猛暑で、ブドウの果皮が焦げるような暑さ、と言われるほどの過熟のヴィンテージ。
サン・フェレオーロよりも更なる熟成期間を取ったドルチェットからは、単なる糖度の上昇だけではないフェノールの完熟。
そして一般的な「酸の喪失」はなく、むしろ十分な酸が残っている状態だったと話す彼女。
このワインを飲んでもらえれば、「ドルチェットにはポテンシャルがない」という言葉が間違いだという事を皆理解してくれるでしょう。
猛烈なヴォリューム感と香りの複雑さ、妖艶さ、濃密でいてなめらか、存在感のあるタンニン。
そして熟成香と相まって柔らかくも長く続く余韻。
前回の2010年とはまた違う、暑い年特有のエネルギッシュさ、魅力をもった素晴らしい味わいとなっていました。
収穫から10年を越えた熟成を経て、もはやドルチェットであることはもちろん、その存在を越え「素晴らしいピエモンテの赤」という次元に到達している、そう言った方が伝わりやすいように感じてしまいます。
一つのブドウ品種を愛し、固定観念を越えたサン フェレオーロ、ニコレッタの探求心を形にした素晴らしいドルチェットです！