フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種：ソーヴィニヨンブラン
白ワイン
樹齢： 37年平均
土壌： 石灰質・粘土質
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で7ヶ月
熟成： ジャー（シリス混じりの炻器）10 hLで8ヶ月

2020年は、ブドウがかつてないほど早熟の年だった。
ティエリ曰く、収穫したブドウは傷ひとつなく完璧だったが、日照りの影響により窒素が不足していたため、実際醸造してみると自然酵母に勢いがなく発酵に苦労したとのこと。
途中酵母に勢いがあったテュエ・ブッフのVin Blancの澱などを加えたり、バトナージュを行うなどして、約半年かけて発酵を終わらせた。
出来上がったワインは、前年がみずみずしい繊細な味わいに仕上がっているのに対し、今回はよりフルーティーかつ酸に勢いと伸びがある！
透明感のある果実のボリュームと塩気のある滋味深いミネラルとのバランスも良く、余韻に連れて伸びるヴィヴィッドな酸が味わいにキレと立体感を与える！
ティエリがドリアに求めているクリスタル感もうまく味わいに表れていて、まさに和食にぴったりだ！

白桃や洋ナシのコンポートなどの熟した白い果実の香りに薬草のようなグラッシーな香りが重なる。
ワインはピュアかつフルーティーで勢いがあり、透明感のある白い果実のエキスに溶け込む滋味深いミネラルをヴィヴィッドな酸がじわっとせり上げる！

収穫日は8月30日と前年よりも1週間早い！
収量は40hL/ha。残糖2g/L以下の辛口！
ワイン名のDoliaは古代ローマ時代に商品の保管や輸送に使用されていた大きな陶器Doliumのラテン語名！
買いブドウはテゼのビオブドウ生産者シモン・タルデューから！
SO2は瓶詰前に10㎎/L添加。ノンフィルター！

ル・クロ・デュ・テュ・ブッフ
Le Clos du Tue Boeuf

ロワール地方のブロワ市から南に10km ほど南下した場所に、「 クロ・デュ・テュエ・ブッフ」、ティエリ・ピュズラのドメーヌがある。
彼がネゴシアンで買うブドウは、西はヴヴレーから南はシェール川を越えたテニエール、アンジェ村までの半径50km 範囲内に構える優良ドメーヌから仕入れ、各畑ごとに独立したキュヴェを作り上げる。
ネゴシアン畑の大部分は緩やかな起伏のある丘に点在し、気候はそれぞれのミクロクリマが存在するが、主にロワール川とシェール川の影響を受ける。
一年中穏やかで夏は暖かく、秋から冬春にかけては川と地上の温暖差で朝夕はしばしば深い霧に覆われる。

テュ＝ブッフは、トゥールから40km北東、ブロワに近いレ・モンティ村にある。
ブロワ伯爵の領地であったこの村にはクロ（壁で囲まれた土地）があり、テュ＝ブッフと呼ばれる畑はそのクロの中にあった。
中世に3世紀にわたりシャティヨン家の領地となり、続いてフランス王となるオルレアン家の王子と、ブドウ畑は伯爵家の領地として治められ、ここで生まれるワインは当時から高く評価されてきた。
シャルル・ドルレアンは100年戦争で財政難に陥ったため領地を手放したが、モンティのクロにある畑は残したと資料に残っている。
このことはこの畑がどれほど優れたクリュとして扱われていたかを物語っている。
16世紀には国の管理となるが、フランソワ1世と王女クロードは、特に入念に手をかけてこの畑を管理し、ル・クロ・デュ・テュ＝ブッフはアンリ3世の統治の記録にその名が残っている。
ピュズラ家は15世紀からモンティに続く家で、現在のクロ・デュ・テュ＝ブッフの所有者であり、ジャン＝マリーとティエリーのピュズラ兄弟がワインを造る。
彼らは、個性が明確にあらわれるワインを造るには、風土の特徴を大切にしなければならないと考えている。
そのため栽培は昔からの伝統的な方法で行われる。
この地方では10月になると雨が多いため、熟した健康なブドウだけを厳選するトリエの作業が欠かせない。
収量は大変低く、たいてい補糖はおこなわれない。発酵は酵母を加えずに、自然にゆっくり時間をかけておこなわれる。
この地方では、フィロキセラ禍の前にはピノ・ノワールやシャルドネが多く栽培されていたので、ピュズラは当然のようにピノ・ノワール、シャルドネを栽培している。

栽培：ビオロジック、2007年にビオ認証取得（カリテ・フランス）
栽培品種：シュナン・ブラン、ムニュ・ピノ、ソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、ソーヴィニョン・グリ、コ、ガメ、ピノ・ノワール
畑: 全体として、ブロワ一帯の泥灰土まじりの石灰質で、シレックスを多く含む。南西向き斜面。
自社畑面積:16.5ha　
AOC 「シュヴェルニー」10ha　（レ・モンティス村）
AOC 「トゥーレーヌ」 6.5ha（1994年から追加）　（モントゥ・シュル・ビエーヴル村）
年間平均生産量：80000本