アンプロヴィザシオン。直訳すると“「即興」です。
予め準備していたものではなく、その時、
その場の感覚で、湧き上がってくるものをそのまま表現しています。
　
　私事になりますが、妻の出身は神戸でして、家族も住んでいることもあり、私も神戸には大変親しみを感じております。あるご縁をいただいて、神戸の葡萄を醸造する機会に恵まれました。神戸産の葡萄を私なりに表現してみました。　　
　こちらの葡萄は慣行農法で栽培されており、自然派ワインと私は呼べないと思っております。醸造時には葡萄以外のものは使用しておりません。　
　醸造方法はちょっと複雑です。３つのタンクのワインからできています。
すべてのタンクに共通して言えることは、葡萄を房ごとタンクにいれて、二週間そのままマセラシオンカルボニックをしています。
　一つ目のタンクはそのあとピジャージュを5日間、そのあとプレスをして、小樽で発酵させました。　二つ目は４日間ピジャージュをして、プレスのあとステンレスタンクで発酵。
最後のタンクは3週間マセラシオンカルボニックのあと、ダイレクトプレス。　
それらを発酵が終わる寸前に混ぜまして、瓶詰めをしています。
　瓶のなかで発酵の最後が行われ、微炭酸に仕上がっております。　

（同じ葡萄で作った赤ワインは現在樽で熟成しております。来年のリリースになる予定です）

軽い赤ワイン　微炭酸
カベルネソーヴィニオン　100％　　神戸産
ぶどうの樹齢：　平均35年

フィルターなし、清張なし、亜硫酸無添加の葡萄100％です。　
瓶詰　2019年9月

色調はルビー　
香りの強さは現時点では中くらいです。サクランボ、イチゴなどの赤い果実の香りが中心。
それにシナモン、丁子、シソなどのスパイス香りが複雑さをもたらしています。
口に含むと、綺麗な軽快な赤い果実が口の中に広がり、微炭酸が爽やかな酸をつくりだし、
さわやかな後味となっています。　
ワインが落ち着いてきたら、もっと華やかな香りがたつと思います。
（瓶詰め後、二週間での試飲。現在もまだワインが緩やかに発酵中）
　
飲み頃は今からと5年後ぐらいかと思います。　　
亜硫酸無添加ですので、14度以下での保存をお願いいたします。　

大岡さんからの案内