フランス、ボジョレー品種： ガメイ 赤ワイン
樹齢： 51年
土壌： 花崗岩土壌
マセラシオン： マセラシオンカルボニック ホーロータンクで11日間
醗酵： 自然酵母で17日間
熟成： ファイバータンクで6ヶ月
アルコール度：

2019年は歴史的な猛暑に見舞われた年。当初は2003年のような暑い年のボリューム豊かなワインができると予想されていたが、実際は、アルコール12.5%と度数は例年並みの果実味がジューシーでミネラリーなワインが出来上がった！カリーム曰く、2019年は気候の変化が複雑な年で、夏の前半に歴史的な猛暑が襲い、いったんブドウの成長にブレーキがかかり、そこでしっかりと酸が残り、その後、後半は収穫までむしろ涼しいくら いの夏が続いたおかげでブドウ熟成がゆっくりと進み、結果いつも以上にミネラルと酸が強調されたシルーブルが出来上がったとのこと。ワインは、カリームの言う通り滋味深くスパイシーで、チャーミングな果実味に溶け込む鉱物的な心地よい苦みが絶妙なアクセントとなっている！今飲んでも十分美味しいが、欲を言えばあと数年寝かせて果実味とミネラルが馴染んで一体となった状態のモノも飲んでみたい！

ダークチェリー、クランベリー、青いアーモンド、甘草、檜、タバコの葉、 鉛の香り。ワインは艶やかかつほんのりスパイシーで、明るくチャーミングな果実味に溶け込む繊細な酸と滋味深ミネラル、心地よい苦みのあるタンニンがタイトな骨格を形成！

収穫日は9月21日。収量は37hL/ha。
ワイン名は、ドメーヌのカーヴで造られたワインという意味とKAVカリーム・ヴィオネの省略名を掛けている！北向きの風化した花崗岩 の畑がエレガントな酒質をつくり上げる！
SO2は瓶詰め前に10mg/L。澱の部分だけ軽くフィルター有り。