フランス＞オーヴェルニュ＞ル・シェー品種： マラン・オンフロワ （辛口）発泡ワイン
樹齢： 32年
土壌： 粘土質
マセラシオン： 陰干しなし。 リンゴを潰した後果肉を直接プレス
一次発酵 ： ファイバータンクで6ヶ月完全発酵
二次発酵・熟成： 2020年のリンゴジュースを添加し 瓶内で6ヶ月+α
アルコール度：

ヴァンサン曰く、前回がアルコール度数8％と力強くボリューム豊かなシードルだったのに対し、今回はよりフレッシなみずみずしい美味しさを追求したとのこと。シャープな酸を確保するために、早熟晩熟両方に対応可能なマラン・オンフロワ品種の早摘みだけを使用し、さらに、一度ジュースを完全発酵させタンクで熟成させることで、みずみずしい味わいに深みを与えた！泡の生成は、今回一次発酵からできるペティアン・ナチュレル方式ではなく、完全ドライに仕上がったシードルに2020年のリンゴジュースを加えて再発 酵させるクレマン・ナチュレル方式を採用。出来上がったシードルは泡立ちがとても繊細で、みずみずしいエキスにしっかりとしたリンゴの味わいがあり、複雑で、強かな酸との塩梅が超絶妙！良い意味で、Hellciderの名前に似つかわしくない、梅鰹的な旨味が口の中に染み入る繊細な味わいにまとまっている！

グレープフルーツ、金柑、ユリ、レモングラス、ミョウガ、ジンジャー、麦わら、 蜜蝋、フュメの香り。泡立ちは繊細かつ味わいはドライで、みずみずしく塩気のあるリンゴのエキスに強かな酸と優しいタンニンが複雑に溶け込み長く余韻に続く！

収穫日は9月30日。リンゴはマラン・オンフロワ品種！残糖が0.5g/Lの超エク ストラブリュット！2019年のヘルサイダーは発酵に勢いがあり、シードルが完全発酵したため、泡は翌年2020年のリンゴジュースを加えて瓶内発酵させるクレマンナチュレル方式を採用！デゴルジュマンなし！
SO2無添加、ノンフィルター！

ノー・コントロール
No Control

生産地
フランスの「へそ」に例えられる、マシフ・サントラル（中央山塊）に囲まれた中南部の都市クレルモン・フェラン。そこから北に15kmほど上ったところに、ミネラルウォーターで有名なヴォルヴィック村がある。
その村の麓にノー・コントロールの畑があり、ドメーヌはさらに北東へ10kmど向かった小さな町ル・シェー（Le Cheix）の外れにある。
畑の総面積は5haで、標高400m～500mの東から南向きの丘陵地に点在する。
AOCは2011年に新しく昇格したコート・ドーヴェルニュ（Cotes d’Auvergne ）だが、ワインのタイプやSO2の量などがアペラ シオンの規定に沿わないため、全てVdFとして仕込んでいる。
火山群によって堆積した土壌は、主に花崗岩 質と玄武岩質で構成され、香り高く果実味がチャーミングで軽快なワインを生み出す。
気候は大陸性気候と山岳気候の両方の影響を受ける。冬は寒く乾燥していて、夏は日差しが強いが、標高が高いおかげで猛暑になりにくい。また、マシフ・サントラルの山々が大西洋から来る雨雲を遮ってくれるため、1年を通して雨の影響 が少ないのも特徴。

歴史
オーナーのヴァンサン・マリーは、ノルマンディーのカーン出身で、ワイナリーの家系ではなく、またオーヴェルニュとは全く無縁だが、畑の価格条件が良く、ピノノワール、シャルドネ、古樹のガメイ・ド・オーヴ ェルニュといった魅力的な品種があること、またあこがれのラ・ボエムやピエール・ボージェのワイン産地であることから、この地を選びドメーヌをはじめている。
彼が最初にヴァンナチュールを知るきっかけとなったのは大学時代、スポーツ経営学を学ぶ傍ら、個人的な趣味で2001年からワインスクールに通い始めた時のことだった。
偶然門を叩いたワインスクールが、たまたまヴァンナチュールに特化した授業カリキュラムだったという全くの偶然を機に、彼はどんどんヴァンナチュールの虜になっていく。
2004年に大学を卒業し、大手スポーツ用品の会社に就職をするも、ワインスクールは継続して通い続けた。そして、2005年彼はワイン仲間を募ってカーンで小さなワインサロンを立ち上げた。
このワインサロンは2008年まで続け、ここでたくさ んのヴァンナチュール生産者と直接知り合うきっかけをつかんだ。
当時彼はスポーツ用品の営業マンだったが、 次第にワインづくりに興味を持ち始める。
2008年、アルザスの本社に転勤になり、スポーツ用品のWebマーケティングを担当する。この時期彼は、より深くヴァンナチュールを学ぶために、余暇のほとんどを生産者訪問に費やした。
そして、ついに2012年、ワイン生産者になる決意を固め、8年間働いた会社を退職した。
会社を辞めてすぐに半年間ジェラール・シュレールで研修を行い、さらに半年間ジュリアン・メイエーでの研修を経て、2013年、オーヴェルニュで2haブドウ畑を所有し、ノー・コントロールを立ち上げる。

生産者
ヴァンサン・マリーは2015年現在5haの畑を一人で管理している。（忙しい時は家族が手伝う）。
彼の所有するブドウ品種は、ガメイ、ピノノワール、シラー、シャルドネの4種類で、樹齢は12年の若木から110年の古樹まで幅が広い。
また、彼自身、アルザスやロワールにゆかりがあることから、近い将来、シルヴァネールやピノオークセロワ、リースリング、ソーヴィニョンブラン、シュナンなど植樹する予定でいる。彼のモ ットーは「自由な発想で、極上のヴァン・ヴィヴァンをつくる！」ことで、基本SO2無添加、ノンフィルターだが、そこも決して型にとらわれずに、生き生きとして、美味しさが弾けるようなワインを目指している。
趣味は、トレイルランニングとサイクリング。サイクリングに関しては、かつてフランス代表候補に選ばれた り、プロサイクリストとしてスカウトされるほどの実力を持つ。