イタリア、エミリア＝ロマーニャーボローニャーヴァルサモッジャ品種： ピニョレット主体、アリオンサ、アルバーナ、他
微発泡白ワイン
樹齢： 30年～
アルコール度： 12.5％

フラヴィオの父が持っていたアルバーナやピニョレットやを含む古いブドウ畑。
10年以上人の手が入っていなかった事は、「最近のクロー ン選抜されたブドウ樹ではなく、古いブドウ品種が残っている証」、と喜ぶ彼。古いモデネーゼやアルバーナ、そしてアリオンサなど、希少な ブドウが残る畑。
約2年の手入れと休息期間を取り、2019年より徐々に収穫を開始。ピニョレットは酸が穏やかで果皮が厚い、タンニンを秘めた白ブドウ。他のブドウ品種も一緒に収穫し、果皮と接触し酵母からの醗酵を見つつ圧搾。果汁のみで醗酵を行います。まだ若くも、ワイン造りについては素晴らしい技術、感性をもつフラヴィオ。醗酵の状況を見極め果汁のみを加えて瓶内再醗酵。培養酵母や SO2など完 全に無添加、ブドウのみで表現した微発泡。
一般的にピニョレットのイメージは、軽くフレッシュなタイプが多く、ブドウ自体にもそうした「軽いイメージ」が強い中、コイの表現するピニョレットには、果皮の成熟から感じる香りの高さ、 そして旨味に変わるタンニン。そして、混植されたモデネーゼやアリオンサは、ピニョレットの酸の低さを補い、ワインにバランスを感じさせてくれます。


ボローニャ側にある放棄されていたブドウ畑。
2年かけて手入れし直し、初めての収穫。古いブドウ樹が混植されている畑。
時期を見極めて合わせて収穫。
除梗せずにそのままプレスし、果汁だけの状態で醗酵。
冷蔵保存しておいたアルバーナのモストを加え、醗酵が再開してからボトル詰め。瓶内で醗酵を終える。
スボッカトゥーラ（オリ抜き）を行わずにそのままリリース。
神話に登場する怪物を意味するキメラ、果皮が厚くタンニンを持つピニョレット、酸が豊富で香りの強いアリオンサ、果皮の色が濃く糖分の高いアルバーナ、
それぞれの個性が混ざり合い、際立つ味わい深いフリッツァンテ。

除梗し数時間果皮と共に攪拌、ソフトプ レスにて圧搾。果汁のみの状態で木樽にて約3週間の醗酵。オリ引き後、木樽 にて10か月、ボトル詰め後6か月の熟成。暑さだけでなく気温差もある素晴らしいヴィンテージだけに、アレアーティコの熟度は非常に高く、鮮烈な香り、そして豊かな果実の共存した素晴らしい味わい。

コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ
KOI di Flavio Restani

偉大なるランブルスコの造り手の意思を継承する、モデナの未来を担う新しい才能。
モデナ近郊フォルミジーネに唯一残っていた、古くから形を変えずに残っている樹齢60年を越えるブドウ畑。
造り手のフラヴィオは、当時イル ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。
まだ若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。
イル・ファルネートのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、間違いなくフラヴィオの存在なくして語ることはできません。
イル ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、素晴らしい環境と師に恵まれたフラヴィオ。
2018年より畑を引き継ぎ、ワイン造りを開始。まだスタートしたばかりのワイナリーであるものの、その栽培・醸造哲学については一切妥協しない。
醸造では酵母やSO2など、完全の無添加で造り出す瓶内二次醗酵、そしてワイン自体が自分の生み出すオリによって守られ、成長していくという驚きのスプマンテ。
モデナ近郊フォルミジーネにあるブドウ畑。
古くから形を変えずに残っている貴重なブドウ畑で あり、1970年代以降のランブルスコの工業化・大量生産の波に飲まれることなく、トレッビアー・ノモデネーゼ、ランブルスコグラスパロッサ、ランブルスコソルバーラが当時のままの姿で残 っている希少な畑。
中でも樹齢60年にもなるトレッビアーノモデネーゼの畑は、モデナ全土を 探してもほとんど見られなくなったベッルッスィ仕立てのまま現存している。
2016年まで前オーナーが畑の世話をしてきた（ブドウは協同組合に販売）が、高齢のためこれ以上続けることができない。
この畑を初めて目にした時からその魅力に感動し、存続を決意したフラヴィオレスターニ。
彼は当時イル・ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。
まだ若く経験 も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。

イル・ファルネートのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、間違いなくフラヴィオの存在なくして語ること はできないでしょう。
2018年、初めての収穫はブドウの状態を見極め、納得できるものだけを収穫。結果、2.2haの畑より僅か5ｔという少なさ。ボトル詰め出来たのは4000本にも満たない量でありながら、そ の醸造哲学には一切の妥協もない。
「2018年は決して恵まれたヴィンテージではなかった。しかし、厳選して残ったブドウにおいては、 果実のバランスと高い酸を維持したモデネーゼの理想的なブドウ。このブドウの魅力を最大限 に表現する方法は、やはり瓶内二次醗酵だと思ったんだ。」
フラヴィオは、モデネーゼの持つ強い酸を生かした最大の表現として、瓶内二次醗酵によるス プマンテを醸造。モデネーゼは除梗せずにそのままプレス。果汁のみの状態にてアルコール醗酵を行います。
春まで1度もオリ引きを行わずに熟成し、オリ引きのタイミングで冷凍蔵保 存しておいたモデネーゼの果汁を加えて、醗酵が始まるのを待ってからボトル詰め。
彼がイル ファルネートの時に実現できなかっ た、SO2（亜硫酸塩）無添加、酵母無添加、さらには瓶内醗酵においても酵母添加を行わない、いわばトレッビアーノモデネーゼ のみで造り上げた完全無添加のスプマンテ。
樹齢60年のトレッビアーノモデネーゼ、ベッルッスィ仕立てのブドウ樹のみをさらに厳しく選果したブドウを用いて造られるヴ ィーニャエッレ、除梗せず自重にて出るモストフィオーレ（フリーランジュース）のみで醗酵。
春先まで一度もオリ引きを行わずシュ ールリーの状態で熟成。収穫からボトル詰めまでブドウ以外一切の添加も行わない白ワイン。
そのこだわりの高さからボトル詰め出 来たのは僅か500 本という少なさ。
「スプマンテではトレッビアーノモデネーゼの魅力と楽しみ方を、ヴィーニャエッレではモデネー ゼの秘めた可能性と偉大さを」そう語るフラヴィオ。
スタートしてまだ1年、まだ設備や準備、畑のクオリティなど、課題は山積みではありますが、現時点でこれほど繊細でエレガントな ワインを造り出す彼のセンス、そして形にとらわれない柔軟な価値観を持ちながらも、土地の伝統やブドウ栽培への強い執着心。
畑の成長とともにさらに素晴らしいワインを造ってくれると信じています。
エミリア=ロマーニャの未来を背負う素晴らしい才能を持った造り手の一人だと感じております。