フランス・シャンパーニュ地方・コート・デ・ブラン地区ブドウ品種： シャルドネ100％
アルコール度数： 12％　
ガス圧： 6.2g/l

シャトー・ダヴィズはコート・デ・ブラン地区、ダヴィズに2010年設立されたシャンパンメゾン。このメゾンを取り仕切っているのはシャンパーニュのビオディナミコンサルタントと知られているエルヴェ・ジェスタン氏。彼が共同出資者でもあり、葡萄栽培からカーヴの構築、ワイン醸造までの全てを監修しています。
メゾンの目の前にあるグラン・クリュ・ダヴィズに2.5haのシャルドネの畑を所有。その他、ピノ系の葡萄品種を中心にジェスタン氏が信頼を置いているシャンパーニュ各エリアのオーガニック葡萄栽培家の葡萄を使用しています。このメゾン設立の最大の目的は「素晴らしいシャンパーニュを世に問いたい」ということ。選りすぐりの葡萄とスタッフによるシャンパン作りを行っています。


メゾンの目の前にあるグラン・クリュ・ダヴィズのシャルドネを100%使用。ＮＭ表記になりますが、このキュヴェに関しては実質RMシャンパーニュになります。その理由は「フォリアージュ・ブランド」としてご紹介しているからです。また、このキュヴェがダヴィズのシャルドネを100%使用して造られたファーストリリース年になります。皆様にダヴィズの素晴らしさを知って頂きたいという意図のもと、この年のみ、特別価格にてのご紹介になります。
伝統的な垂直式圧搾機にて圧搾。そのまま置いて自然に清澄。自然酵母による樽とステンレス発酵。
澱の上で9ヵ月寝かせ、36ヵ月熟成。シャルドネ100%のブラン・ド・ブランです。フレッシュなミネラル感、ダヴィズのシャルドネ特有の洋梨の味わい。綺麗な酸がワイン全体の輪郭を浮き上がらせてくれる辛口。ドサージュ 4.1g/ｌ。ガス圧6.2。限定品です。


ワイン名の「フォリアージュ」は秋に木々の葉が色付いている様子を表現。ラベルに蝶のイラストが入っているのは、畑で除草剤を使用していないので蝶がたくさんやってくる様子を表しています。
「葡萄畑の太陽、光、何もかも自然が与えてくれるものをそのままお客さんに届けたいと思っています。アペリティフとしておいしいシャンパーニュではなく、ワインであることを常に求めています。そのためにワインの声を聴きながら仕事をし、理想的な状態になるまで出荷しません」