スィドロ・アッラ・メンタ 2020 / フロリバンダ
( Sidro alla Menta / Floribunda )7376
シードル
樹齢： 20年
収穫後、 破砕・圧搾。醗酵が始まるタイミングで、同じく畑に自生しているミントの葉を加え醗 酵。遅れて収穫したリンゴを圧搾、果汁を加えてボトル詰め、瓶内 2 次醗酵。スボ ッカトゥーラ(オリ抜き)せずにリリース。SO2、酵母など完全無添加。リンゴの甘い香 りとミントの清涼感、間違いのない組み合わせ当に素晴らしい！今年はしっかりと入荷していますのでご安心ください！
今年は新たに実験的に造ったシードルが登場です。彼の畑にはリンゴ以外にも様々な果樹、ハーブが植わっており、なんと今回はミン ト！、、なんかそこまで驚かないような、間違いなく合いそうな組み合わせのように感じました、、(笑)。しかしフランツ曰く、「ミントのレッシュな香りを失わずに シードルに残すのがとても難しい」との事。ミントを加える方法やタイミングを変え、試行錯誤の末に出来上がったミント入りシードルです。 話だけ聞かされていると、いとも簡単に造っているような錯覚を覚えてしまいますが、これほどのクオリティのシードルをさらりと造ってしまう、彼の才能に本 当に驚愕してしまいます、、汗。アロマティック＆ジューシーなゴールド ラッシュ種と、フレッシュで香り高いミント、間違いない組み合わせです！今回実験的 な生産のため入荷量が少ないのが、本当に悔しいシードルです。
フロリバンダ
Floribunda
膨大な知識量と創作意欲をそのまま具現化した、オリジナリティ溢れる瓶内2次醗酵シードル。若くから植物学者として大学に勤務し、植物を主体に自然環境、菌、酵母などを、専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ・エッゲル。1994年に大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に、シードルの追及へ没頭していく。フランツは、自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造し当初は試行錯誤であったものの、追及心の高い彼はフィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによって原酒が守られる状態（シュール・リー）を維持する事で、完全にSO2の添加を行わない瓶内2次醗酵のシードルを造りだすまでに至る。オリとともに保管することで、原酒自体が守られる＝酸化に対して抵抗を持つ、という考えのもと造られたシードル。シンプルにリンゴだけで造ったものはもちろん、リンゴと一緒に収穫されるカリン（mela Cotagna）を加えたものや、リンゴ果汁にサンブーカ（Sambuca=ニワトコ）の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、彼の創作意欲には驚かされてしまう。
アディジェ川のほとりにある彼のリンゴ畑、土地は水はけのよい砂質、粘土質、トゥーフォ土壌。父の代までは一般的なリンゴ栽培を行ってきたがフランツは、これまで自身が学んできた知識と経験をもとに、薬品類の代わりに多種の薬草からとった煎じ液を利用することで、果樹では非常に難しいとされる無農薬、無肥料栽培を実践している。
リンゴの品種も病気やカビに強い原種を選抜（1600年代に日本より伝わったとされるヒメリンゴ系の品種からの交配、ゴルドラッシュ、トッパス）、それぞれ糖度が上がりにくい品種ではあるものの、果皮が厚く生食よりもシードルに適していること、収穫量を抑えて果実の密度を上げることで、十分な糖度とバランスを持った収穫へたどり着く。当初は試行錯誤ではあったものの、彼の推測は見事に的中し、現在は年によってごくごく微量な天然由来の硫黄物を使用するのみ、ボルドー液はもちろん銅も全く使用する必要がないというバランスの取れた畑に驚愕する。オリとともに保管することで、原酒自体が守られる酸化に対して抵抗を持つ、という考えのもと造られたシードル。
シンプルにリンゴだけで造ったものはもちろん、リンゴと一緒に収穫されるカリン（mela Cotagnaを加えたものや 、リンゴ果汁にサンブーカ Sambuca= ニワトコ）の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、彼の創作意欲には驚かされてしまう。収穫は10月中旬～下旬。生食用とは違い、樹上にて落ちてしまう直前まで、完熟したリンゴを収穫。破砕して圧搾した果汁は小型のタンクで20～30日間、緩やかに醗酵を促す。醗酵が終わった段階で、別に保管しておいたリンゴジュースと微量の酵母を加えボトル詰め、瓶内にてもう一度醗酵が始まるのを待つ。酵母や醗酵中の温度については、まだ試行錯誤の段階だと話すフランツ。
リンゴの果汁のみで醗酵しきった爽快さ、そして全く嫌みのない香りと、心地よくも繊細な味わい。 歴史や伝統にはないものの、フランツのこだわりの栽培・醸造観念によって生まれた、個性豊かな素晴らしい味わいのシードル。まだ実験段階という生産ではあるものの、ぜひとも今後の醸造、そして彼の到達点が本当に楽しみな造り手。