イタリア、ラツィオ
品種： アレアーティコ 赤ワイン
アルコール度： 13%

アレアーティコ、樹齢10~15年（一部40年~）、Le Costeの畑のブドウが中心。収穫後、除梗せず2週間のカーボニックマセレーション、ピジャージュし開放式の木樽でさらに2週間。圧搾後500Lの木樽で24か月、ボトル詰めし18か月と長い熟成ののちリリース、最高のアレアーティコ。

「賽は投げられた」という意味をもった、アレアーティコの最大表現。果実的な甘みと豊かな香りを持ったアレアーティコ。その良さを最大限に引き出す手法として、ジャンマルコがたどり着いたのは、いかに果皮との接触を「安全に」長くとるか、という事でした。「以前は、除梗して空気に触れながら1か月を越えるようなマセレーションを行ってきたけれど、やはり長い空気との接触はリスクが高すぎるし、ワインとして重さを感じやすくなってしまう。数年前からいろいろなワインで試してきた、セミカーボニック（2酸化炭素を添加しないカーボニックマセレーション）から通常のマセレーションを行うことで、より安全に長い期間果皮と触れることができる。そして全く違う浸漬方法は、それぞれ違った要素を引き出すことができる。」ある意味、モスカートのように「香り、アロマ」に特徴を持つ、アレアーティコの魅力を最大限に引き出したワイン。2016年は寒暖のバランスが取れた良いヴィンテージ。いつも以上にアレアーティコの香りの強さと繊細さを感じつつも、骨格を持っている。プリムールにはないブドウの持つ複雑さ、奥行きを表現したアレアーティコ。