産地： フランス、ロワール、コトー・デュ・レイヨン
品種： シュナンブラン 白ワイン
樹齢： 60年平均
土壌： 火山岩混じりのシスト
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で22ヶ月
熟成： 228Lの古樽で22ヶ月、その後真夏の2週間樽を外に出しラン シオのように仕込み、さらに樽をカーヴ に戻し5ヶ月さらに熟成

ブドウはファイアの区画の１つQuart des Noel（カール・デ・ノエル）から。2016年は貴腐の多く付いた年で、貴腐のないブドウは早めに収穫しファイアにアッサンブラージュし、貴腐の出始めたブドウはそのまま残し完全に貴腐になってから収穫した。結局取れたブドウは228Lの樽1樽分のみ。発酵は22ヶ月を要したが、それでも発酵が微かに続き止まる気配がなかったので、2018年の夏、ランシオのように炎天下の中樽を外に出すことで発酵を完全にストップさせた。その後再び樽をカーヴ内に戻し、2018年の12月に完全に発酵が止まっ たことを確認して瓶詰め。SO2無添加、ノンフィルターで瓶詰めしているので、再発酵のリスクがないか念のため1年カーヴで瓶熟し、動かないことを確認してからリリース。完成までにトータル約3年半の歳月をかけた大 作だ！出来上がったワインは、とにかく甘さが上品！瓶熟中に若干再発酵があったのか、軽くクリスピーな微発泡と線の細い酸が濃厚な甘さに絶妙な清涼感を与えている。ランシオ仕立てなのに酸化した感じもなく味わいはフレッシュで、それでいて貴腐のエレガントな深みもあり、SO2無添加で仕込むのは無謀と言われている甘口貴腐ワインの常識を覆すような感動的なワインだ！
ちなみにエチケットに描かれている仮面をかぶった猫は、Mini Douxと名付けられたホジソン家の猫にワイン名の元となったイギリスのラッパーMF Doom のトレードマ ークである仮面を被せたデザインとなっている。

夕張メロン、ドライアプリコット、レーズン、ハチミツ、塩キャラメル、カシュー ナッツ、ピートの香り。ワインはピュアかつフルーティーでねっとりと凝縮した上品な甘さに線の細いシャープな酸と洗練されたミネラルがきれいに溶け込 む。

2016年のファイアの貴腐の付いたブドウだけで仕込んだ。約2年続いた発酵 を止めるため、真夏の屋外に2週間樽を出し、ランシオのように仕込んだ。ま た瓶詰め後もカーヴで1年瓶熟し、再発酵しないことを確認してからリリース！
ワイン名はMF Doomというケンジの好きなイギリスのラッパー名のDoomと甘 口のDouxを掛けている。
残糖は120g/L。SO2無添加。ノンフィルター。