イタリア、ラツィオ
品種： プロカーニコ　発泡白ワイン
アルコール度：

プロカーニコ、樹齢30年。原酒となる2011収穫のプロカーニコは、果皮と共に短時間、木樽での醗酵。圧搾後、翌年まで待ちます。2012年に収穫したモスカートのモスト(果汁を)加え、オリと攪拌してからボトル詰め。瓶内で再醗酵が起きるのを待ちます。瓶内でシュール・リー状態のまま、約6年間熟成。
デゴルジュマンを行い12か月の熟成。2度目のリリースとなるメトードクラッシコのスプマンテ。SO2や酵母はもちろん、ドサージュも一切行わないブリュット ナチュール。

こちらも懐かしい！前回は2017年に１度だけリリースされました。メトードクラッシコ（瓶内二次醗酵）のスプマンテ。前回はアレアーティコをベースにしたロゼ2010でしたが、今回はプロカーニコがベースの白のスプマンテ、しかもヴィンテージが2011！！今回も完全無添加でオリと一緒に、翌年2012年に収穫したモスカートのモストを加えてボトル詰め。瓶内で醗酵が始まるのをひたすら待つ、、汗。そして醗酵が終わったらオリ抜き（デゴルジュマン）をするという、何ともシンプルな手法。そのため、醗酵が終わるのにとても長い時間がかかってしまいました。醗酵が完全に終わってからでないと、デゴルジュマン（オリ抜き）の時にワインがほとんど噴き出してしまうんです、、。瓶内で6年という歳月を費やした衝撃的なスプマンテ。
スプマンテと言ってもガスは非常に優しく、ラベルのように噴き出すようなものではありません。柔らかいガスにやや果実的な甘み、そして何よりプロカーニコからくる熟成香が一体となった、液体としては非常に素晴らしい状態となっておりました！個人的な感想ですが、ボトルによってガス圧など多少のばらつきがある可能性はありそうです。
ただ、毎度のことながらリリースされた本数が少なく確認する事ができませんでした。