フランス、ロワール
品種： ピノ・ドニス 白赤ワイン
樹齢： 100年以上
畑： 粘土質・石灰質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック ファイバータンクで9ヶ月
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： ファイバータンクで11ヶ月

今回初リリースするヴィエーユ・ヴィーニュのピノドニスからつくるタン・デメ！ブドウは樹齢100年を超すLes pies（レ・ピィ）と呼ばれる畑から。ワインは果実味の艶やかさとエレガントさ、そして、ヴィエーユ・ヴィーニュから来るキメの細かいタンニンがじわじわっと染みわたるような、複雑で奥行きのあ るつくりとなっている。ナタリー自身は以前からモルティエと双璧をなすトップキュヴェをこのLes pies のピノドニスで仕込みたいと思っていたが、霜や病気の被害に遭うことが多く、なかなか収量に恵まれないため、大抵はパタポンにアッサンブラージュされていた。だが、2018年は久しぶりにLes pies単体で収量が取れたので、今回新しくキュヴェを仕込むことを決めたそうだ。仕込み方法は、現在のパートナーであるエミール・エレディアがかつてドメーヌ・ド・モントリューで仕込んだ同じく樹齢100年を超えるトップキュヴェ「Le verre des poetes（ル・ヴェール・デ・ポエット）」と同じ方法を採用し、7ヶ月の超ロングマセラシオンで仕込んでいる。ちなみに、エミールの曾祖父は19世紀末にフランスで活躍したパルナシアン詩人のジョゼ・マリア・ド・エレディアで、Le verre des poetes は元々彼の曾祖父にちなんでつけら れた、エミール・レディアのワイン名。そのワインが大好きだったナタリーはオマージュとして、そのジョ ゼ・マリア・ド・エレディアの娘で小説家のマリー・ド・エレディアが1908年に執筆した小説Le temps d’aimer から今回ワイン名をつけている。今後も収量が取れた当たり年だけ仕込む予定。

グロゼイユ、フランボワーズ、シャクヤク、バラの花弁、バジル、黒コショウ、 ジャーキーの香り。ワインは艶やかかつスパイシーで赤い果実の染み入るようなジューシーな旨味が詰まっていて、後からほんのりビターなタンニンの収斂味がじわっと引き締める。

収穫日は9月15日。収量は28hL/ha。ブドウはLes Pies（レ・ピィ）と呼ばれる樹齢100年を超える面積30アールの畑から。収量の取れた当たり年のみ仕込むスペシャルキュヴェ！ワイン名は現パートナーであるエミー ル・エレディアの曾祖父の娘にあたる 小説家マリー・ド・エレディアの作品名から取った。
SO2は瓶詰め時に20mg/L添加。軽くフィルターあり。

ドメーヌ・ル・ブリゾー
Domaine Le Briseau

ロワール地方は、トゥール市からナント市に向かうちょうどあいだの町シャトー・デュ・ロワールの手前を、東に5kmほど、川に沿った農道を通り過ぎると、クリスチャン・ショサールとナタリー・ゴビシェールのドメーヌがあるマルソン村に着く。彼らの畑は総面積9haで、ドメーヌのまわり半径5km以内に複数点在し、大半が小高い丘の南向きの斜面に面している。畑の土壌は、表面が主に粘土質と顆粒状のシレックスに覆われ、その土壌の下の部分（0.5m～1.8m）は石灰質、さらにその下はPerronsまたはPangeeと呼ばれる大昔まだ地球の大陸がひとつだった時（パンゲア大陸）の原岩盤が存在し、三層に折り重なっている。気候は穏やかで夏は暖かく、秋から冬春にかけてはロワール川（支流）と地上の温暖差で朝夕はしばしば深い霧に覆われ、その霧がブドウの貴腐化などの環境条件に影響を与える。

現オーナーであるクリスチャン・ショサールが本格的にワインづくりを始めたのは1988年、ヴヴレーで7haの畑を借りた時からだ。以前は高速道路の橋など国の公共事業を請負う企業で働いていたそうだ。彼はワインをつくる夢を捨てきれず1986年、当時32歳の時に仕事を辞めてボルドーの醸造学校でワインの勉強をし始める。初めからナチュラルなワイン、というよりもむしろ昔ながらの手作りのワインをつくると決めていた彼は、持ち前のセンスの良さを生かして、初っ端からSO2ゼロ添加で質の高いセンセーショナルなワインをつくりだす。その後ヴィニュロンの仕事と、一方でアンボワーズにある醸造学校の講師を掛け持ちながら1999年までヴヴレーでワインづくりを続ける。（ティエリ・ピュズラがクリスチャンに習ったことは周知の通り）その後、ある事情からヴヴレーのワイナリーを引き払い、2001年まで アメリカのオレゴン等各地を放浪する。2001年にジュネーブの試飲会で現在の妻ナタリーと知りあってから再びワインづくり再開を決意する。2002年ジャニエールにドメーヌ・ル・ブリゾーを立ち上げ、そして2006年にはナタリーの愛称をから取ったナナ（ヴァン・エ・カンパニー）というネゴシアンも立ち上げ現在に至る。

現在、クリスチャンは9haのドメーヌの畑と醸造＋ネゴスワインの醸造の4人で管理している。（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）彼の所有するブドウ品種は、シュナン、シャルドネ、ピノドニス、ガメイ、コーで、樹齢は8～40年。ブドウ栽培のベースはビオロジックだが、2006年からドメーヌの畑全てをビオディナミ農法に変えて、さらなるワインの質とテロワールの表現に磨きをかける。醸造も「よりナチュラルに」をモットーに、テクニックはほとんど使わない。そのかわり収穫期間や醸造、熟成期間等の醸造工程には細心の注意をはらい「ここぞ！」というタイミングを逃さぬよう神経を集中させる。
残念ながら2012年にクリスチャンが亡くなり、その後を妻であるナタリー・ゴビシェールが引き継ぎ現在に至る。