フランス、ブルゴーニュ、コート・ド・ボーヌ、サントーバン
品種： シャルドネ 白ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： 粘土質・石灰質
マセラシオン： 圧搾時に一昼夜の浸漬
醗酵： 自然酵母で1ヶ月半
熟成： ステンレスタンクで11ヶ月

2016年は霜の被害により、ドメーヌ全体の収量が70%減だった。収量の少なさを補填するために、この 年初めてジャン・ジャックはネゴスのワインを手掛けた。それがこのブルゴーニュ白だ。買いブドウは友人であるマコン北のビオ生産者ヴァンサン・タルモから。ピュアな果実味を生かすために樽は使わず、発酵、熟成は全てステンレスタンクで行った。アルコール度数が 12.5%とジャン・ジャックの白にしては度数が低いので、最初試飲する前は軽やかなワインを想像していたが、実際に試飲してみるとピュアなエキスの中に塩辛いミネラルがぎっしりと詰まっていて、噛めば噛むほど滋味深い味が染み出てくる。買いブドウだが、ジャン・ジャックの個性がしっかりとワインの味わいに反映されていて非常に興味深い。彼曰く、最初開けたてはほんのりクリスピーで、ガスがミネラルの硬さを強調するため、カラフをして味わいを和らげてから 飲むことをおススメとのこと。

カリン、白桃のコンポート、アンゼリカ、ブリオッシュ、キャラメル、ハチミ ツ、みりんの香り。ワインはピュアかつ透明感のある芳醇な旨味エキスがあり、塩辛く滋味豊かなミネラルと強かでシャープな酸が複雑に合い舞う。

収穫日は10月5日。収量は40hL/ha。2016年は霜の被害によりドメーヌ全体で70%の収量減だったため、初めてネゴスのブドウを買った。買いブドウはマコン北の生産者ヴァンサン・タルモから。
SO2は瓶詰め前に20mg/L添加。ノンフィルター。