フランス、ラングドック、サンジャン・ド・ミネルヴォワ
品種： アリカント、アラモン、グルナッシュ、 カリニャン、テレット、リヴラン、 ギュイサスなど 　赤ワイン
樹齢： 158年
土壌： 砂岩混じりの灰色泥灰土
マセラシオン： セミマセラシオンカルボニック ステンレスタンクで14日間
醗酵： 自然発酵 ステンレスタンクで20日間
熟成： ステンレスタンクで9ヶ月

2018年は、雹と霜の被害により収量は50％減…。だが、残ったブドウは傷ひとつなくきれいだった。ピエールが「2018年のルージュ・ド・コースは自信作！」と言うように、前年のワインよりもさらに野趣味が取れ、味わいが上品にまとまっている。また、収量が少なかった分、中身がしっかりと凝縮していて余韻 も長い。 毎年ルージュ・ド・コースを試飲するたびに、2013年にこの畑を手に入れた当初、アンヌ・マリーが「ジミオのワインになるまで最低7年はかかる」と言っていたのを思い出す。確かに、彼女の言う通り、あの癖の強かった土着品種が、今ではほぼ完全にフィネスある上品なジミオの味わいにまとまっているからスゴイ。

ミュール、ブルーベリー、ダークチェリー、オレガノ、バジル、甘草、モミの木、鉱石の香り。ワインは上品かつスマートで、艶とコクのある滑らかな果実味に洗練されたミネラル、ほんのりビターなタンニンの収斂味がきれいに溶け込む。

収穫日は9月14日。2018年は雹と霜の被害により収量は10hL/haと50%減。
畑は樹齢が150年を優に超えていて、3割近くが希少性の高い土着品種。
ルージュ・ド・コースのCausseはカルスト台地のことを指す。
SO2無添加、ノンフィルター。

ル・プティ・ドメーヌ・ド・ジミオ
Le Petit Domaine de Gimios

生産地
ベジエ市からカルカッソンヌ市に向かう途中、北側の丘陵地に沿ってサンシニアン、ミネルヴォアとラングドック地方を代表する名産地が広がる。
サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ村はその２つの産地にちょうど挟まれるよ うに位置する。
隆起したプレートが織りなす複雑な台地、長い年月をかけて河川が浸食した、まるでグランドキャニオンを思わせる壮大な地形は、この地域独特の光景で目を見張るものがある。
天然甘口ワインで有名な産地 のひとつで、他に類を見ない芳香とフルーティさを兼ねたミュスカを産出することで定評がある。

歴史
1995年にブドウ畑を購入して以来、アン・マリー・ラヴェイスはブドウの古樹に息吹を吹き返すがごとくビオディナミ農法を実践し続けている。
彼女のヴィオディナミ歴は古く、遡れば30年前の、彼女が以前まで続けていたフルーツ菜園農家の時代までたどることができるという。
残念ながら、農場は1993年の山火事により全焼 してしまったが、これを転機に彼女はもともと興味を抱いていたワイン作りに人生を注ぐこととなる。

生産者
現在はアン・マリー・ラヴェイスと息子のピエールで4.5haの畑を管理している。
赤白共に品種はサンソー、 アリカント、テレット、ミュスカ・プティ・グレンなど土着のもののみで、ほとんどのブドウの樹が100年を 超えている。
彼女のブドウ畑のまわりには隣接する畑が無く、ビオディナミを実践するには格好のシチュエーシ ョンである。
フルーツ菜園農家だった経験を生かし、ブドウの樹ひとつひとつの観察には特に注意を払う。
ブドウ畑に撒く散布剤は、ビオディナミゼの時に必要な調剤のみ！と彼女の徹底した自然有機農法は、参考のため遠方から視察に訪れるワイナリーも後を絶たない。
収穫は1世紀を経たブドウの樹から搾り出されるブドウのエキスは微量で収量調整の必要が無く、毎年10～14hL/haの収穫量で収まる。
ブルゴーニュのグランクリュクラスで30hL/ha 前後の収穫量が平均ということを考えると驚異的な少なさだ。
醸造方法は至って自然派。「私は昔 から農家であったから、栽培のプロではあってもワイン作りはまだまだ素人」と謙遜するアン・マリーは、自分がエノロジストでなく醸造の素人だったからこそ昔ながらの作り方、自然派のワインに抵抗無く耳を傾けることができたと現在を振り返る。
自然酵母、ノンフィルター、SO2無添加（白は必要があればごく少量）添加で奇跡のワインをつくり出す。