フランス、カルヴァドス
品種： 甘みの強いサンマルタン60%と、 甘み、苦み、酸味のバランスの良いムー ランナヴァン20％、ノエルデシャン20％ （年により異なる）微発泡白ワイン（中甘口）
樹齢： 19年~70年
土壌： 粘土質
マセラシオン： 木箱で1週間屋外干し。リンゴを潰した後 果肉と果汁を数時間漬込む。
澱引き回数： 2ヶ月おきに合計2回
醗酵＆熟成： 自然酵母 ファイバータンクで5ヶ月。 瓶内で6ヶ月+α。
製法： ペティアンナチュレル
アルコール度：

2017年は豊作だったため、甘みの強いサンマルタン60%と、甘み、苦み、酸味のバランスの良いムーランナヴァン20％、ノエルデシャン20％がアッサンブラージュされている。ジュリアン曰く、収穫したリンゴは果汁を多く含み傷みやすかったので、今回は蔵付き酵母の影響がある屋根裏干しはせず、木箱での野外干しでリンゴ のフレッシュさやフルーティーさを生かした造りにしたとのこと。味わいは、まるで微発泡したピュアな完熟リンゴジュースを飲んでいるような上品な優しさがあり、清涼感のあるミネラルも心地よい。

蜜リンゴ、カリン、ユーカリ、ハチミツ、パンケーキの香り。泡立ちは繊細かつフレッシュ＆フルーティーでキレのあるみずみずしい軽快さとハチミツのような甘さがあり、繊細なミネラルと優しく微かにビターな渋みを包みこむ。

収穫日は11月25日~12月11日。3種の リンゴを使用。2017年は、味わいの複雑さよりリンゴの果実のフレッシュさを生かすために、屋根裏干しではなく木箱で野外干しを施した。
SO2無添加。ノンフィル ター！残糖分は40 g/L。