フランス、カルヴァドス
品種： フルーティーで香りのよい晩熟品種ジョリ ルージュ50％、グワンダンヌ30％と、苦み と酸が特徴の早熟品種ビスケ10%、ドメー ヌ10% （年により異なる）　微発泡白ワイン（中辛口）
樹齢： 30年~60年
土壌： シレックス
マセラシオン： 屋根裏で2週間陰干し。リンゴを潰した後 果肉と果汁を数時間漬込む。
澱引き回数： １~2ヶ月おきに合計3回
醗酵＆熟成： 自然酵母40hLの大樽で2週間、 ファイバータンクで5ヶ月。 瓶内で7ヶ月+α。
製法： ペティアンナチュレル
アルコール度：

ジュリアン曰く、2017年は豊作で、大部分のリンゴはカルヴァドスに使用し、リンゴの中でも特に状態の良い品種をセレクションしてシードルをつくったとのこと。今回のシレックスには、フルーティーで香りのよい晩熟品種ジョリルージュ 50％、グワンダンヌ 30％、そして、苦みと酸が特徴の早熟品種ビスケ10%、ドメーヌ10% がアッサンブラージュされている。実際のアルコール度数は4.5%だが、この年はリンゴがしっかりと完熟したため、ジュースを搾った発酵前の潜在アルコール度数は7.5%とリッチで、いつもよりも味わいにボリュームとストラクチャーを感じる。余韻に長く残る上品なメイプルシロップのようなフレーバーが何とも心地よく、食中はもちろんアペリティフやデザートにもピッタリなシードルだ。

アプリコット、カリン、アカシア、ヴェルヴェンヌ、すりおろし生姜、牧草、鉄分の香り。泡立ちは繊細かつ野趣あふれるほんのりと甘いエキスにボリューム感があり、線の細い酸、滋味で骨格のあるミネラルがきれいに溶け込む。

収穫日は10月15日~11月1日。4種のリンゴを使用。2017年は豊作で、例年よりも糖度が高くストラクチャーのしっかりとしたシードルに仕上がった。
SO2無添加。 ノンフィルター！残糖分は28 g/L。