フランス、ラングドック、サンジャン・ド・ミネルヴォワ
品種： アリカント、アラモン、グルナッシュ、 カリニャン、テレット、リヴラン、 ギュイサスなど　赤ワイン
樹齢： 157年
土壌： 砂岩混じりの灰色泥灰土
マセラシオン： スセミマセラシオンカルボニック ステンレスタンクで15日間
醗酵： 自然発酵 ステンレスタンクで19日間
熟成： ステンレスタンクで10ヶ月

ルージュ・ド・コースがどんどん進化していく。2013年に畑を交換した当初のワインは、味わいがまだまだ粗野で、まるで磨かれる前の原石のようなワインだったが、5年を経た今は味わい全体に調和とフィネスが生まれ確実にジミオの努力が根付いてきている。特に驚きは開けたてよりも翌日の味わいの変化。開けたては洗練された味わいの中に野趣味溢れるワイルドさも見られるが、翌日になるとそのワイルドさは消え、ワインに落ち着きと調和が生まれ、まるで質の高いシャトー・ヌフ・デュ・パプを飲んでいるようだ。 「ジミオのワインになるまで畑改良に７年はかかる」とアンヌ・マリーは言っていたが、確かに着実にジミオイズムは浸透してきている。

ミュールのジャム、ドライプルーン、甘草、メントール、黒コショウ、ブラックチョコレート、漢方薬の香り。ワインは芳醇かつ滑らかで野趣味溢れる豊かなコクがあり、甘みのある凝縮した果実味に洗練されたミネラル、キメの細 かいタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日は9月18日。2016年は花ぶるいにより収量は15 hL/haと20%減。
畑は樹齢が150年を優に超えていて、3割近くが希少性の高い土着品種。
ルージュ・ド・コースのCausseはカルスト台地のことを指す。
SO2無添 加、ノンフィルター。

ル・プティ・ドメーヌ・ド・ジミオ
Le Petit Domaine de Gimios

生産地
ベジエ市からカルカッソンヌ市に向かう途中、北側の丘陵地に沿ってサンシニアン、ミネルヴォアとラングドック地方を代表する名産地が広がる。
サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ村はその２つの産地にちょうど挟まれるよ うに位置する。
隆起したプレートが織りなす複雑な台地、長い年月をかけて河川が浸食した、まるでグランドキャニオンを思わせる壮大な地形は、この地域独特の光景で目を見張るものがある。
天然甘口ワインで有名な産地 のひとつで、他に類を見ない芳香とフルーティさを兼ねたミュスカを産出することで定評がある。

歴史
1995年にブドウ畑を購入して以来、アン・マリー・ラヴェイスはブドウの古樹に息吹を吹き返すがごとくビオディナミ農法を実践し続けている。
彼女のヴィオディナミ歴は古く、遡れば30年前の、彼女が以前まで続けていたフルーツ菜園農家の時代までたどることができるという。
残念ながら、農場は1993年の山火事により全焼 してしまったが、これを転機に彼女はもともと興味を抱いていたワイン作りに人生を注ぐこととなる。

生産者
現在はアン・マリー・ラヴェイスと息子のピエールで4.5haの畑を管理している。
赤白共に品種はサンソー、 アリカント、テレット、ミュスカ・プティ・グレンなど土着のもののみで、ほとんどのブドウの樹が100年を 超えている。
彼女のブドウ畑のまわりには隣接する畑が無く、ビオディナミを実践するには格好のシチュエーシ ョンである。
フルーツ菜園農家だった経験を生かし、ブドウの樹ひとつひとつの観察には特に注意を払う。
ブドウ畑に撒く散布剤は、ビオディナミゼの時に必要な調剤のみ！と彼女の徹底した自然有機農法は、参考のため遠方から視察に訪れるワイナリーも後を絶たない。
収穫は1世紀を経たブドウの樹から搾り出されるブドウのエキスは微量で収量調整の必要が無く、毎年10～14hL/haの収穫量で収まる。
ブルゴーニュのグランクリュクラスで30hL/ha 前後の収穫量が平均ということを考えると驚異的な少なさだ。
醸造方法は至って自然派。「私は昔 から農家であったから、栽培のプロではあってもワイン作りはまだまだ素人」と謙遜するアン・マリーは、自分がエノロジストでなく醸造の素人だったからこそ昔ながらの作り方、自然派のワインに抵抗無く耳を傾けることができたと現在を振り返る。
自然酵母、ノンフィルター、SO2無添加（白は必要があればごく少量）添加で奇跡のワインをつくり出す。