品種： （角藤農園）ソーヴィニヨンブラン100％ 発泡白ワイン
醸造方法： メトード・アンセストラル
醸造責任者： フランソワ・デュマ
アルコール度： 9%
デゴルジュマン： 2019年7月　最終ロット

ガイヤック・コスマリーンから倣い、瓶詰時に取り置きしていたソーヴィニョンブランの果汁を加えて瓶内発酵を行いました。
定期的にルミアージュをして、デゴルジュマンを2018年2月に行いました。ドサージュはしていません。
全醸造過程でSO2無添加。

4月ごろはかなり酸が強めのスパークリングワインでした。7月末に試飲した際は、酸の具合は落ち着いてきています。
メトードアンセストラルらしいフレッシュ感、柑橘系中心の味わいですが、結構複雑な側面があります。

瓶内二次発酵はデュマの友人のフランス・ガイヤック地方の生産者「コス・マリーン」に倣い、ガイヤックの伝統的な方法を用いました。
酒石酸安定化をしていないために瓶内に酒石酸の大きな塊が沈殿していますが品質に問題ありません。

<バックラベル記載文書>
フランソワ デュマ
ヴァン ムスー ノンドゼ
メトード コスマリーン 2016

フランス人であるル・ヴァン・ナチュール代表フランソワ・デュマが小布施に居を構え葡萄を栽培し醸造しています。
自然派ワインを日本に紹介したパイオニアの一人として20年以上にわたりワイン輸入販売じ従事している彼が上高井（小布施、高山）のワイン葡萄の可能性に賭けました。彼の葡萄の木が実るまでの間、角藤農園（慣行栽培）のソーヴィニョンブランを使用し彼の信念のままスパークリングワインを醸造します。

酵母 自然酵母による自然発酵
酸化防止剤 無添加
補酸 無添加
澱下げ剤 無添加
酒石酸安定化 なし
デゴルジュマン 2018年2月
ドサージュ なし