フランス、カルヴァドス
品種： ドメーヌ主体、 オルポラン少量 微発泡白ワイン（辛口）
樹齢： 55年~150年以上
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： 陰干しなし リンゴを潰した後、 果肉と果汁を6時間漬込む。
澱引き回数： 2ヶ月おきに合計3回
発酵＆熟成： 自然酵母 40hLの大樽で1ヶ月、 ファイバータンクで6ヶ月。 瓶内で19ヶ月+α。
製法：ペティアンナチュレル
アルコール度： 5.5％

2015年は「ドメーヌ」品種の割合を上げ（90％）、陰干しせずダイレクトにプレスして仕込んだ新しいスタイルのパー・ナチュールを完成させた！早熟品種「ドメーヌ」は、強い苦みと癖のある、オージュ地方を代表する品種で、苦みを和らげるために一般的にはやや甘口に仕上げられることが多い。だが、ジュリアンは敢えて発酵をギリギリまで行い、残糖を限りなく抑え辛口に仕上げている！ジュリアン曰く発酵が6ヶ月と長く、また大樽発酵の時にウイヤージュを全くしていないことから、昔ながらの複雑で奥深いフェルムの味わいがありながら、一方で、のど越しのフレッシュさも兼ね備えたとてもエレガントなシードルができ たとのこと！鼻から抜ける干草のような香りと、心地よいほろ苦さが魅力のシードルだ！

焼きリンゴ、カリン、熟したバナナ、メントール、コアントローの香り。泡立ち繊細かつミネラリーで、シャープな酸とほろ苦くキメの細かいタンニンがまったりとしたエキスをタイトに引き締める！

収穫日は10月1日~10月10日。リンゴは甘みと苦み、酸のある早熟品種のドメーヌ主体、オルポランの2種類を使用！2015年から屋根裏での陰干しを行わずダイレクトにプレスし、 辛口のシードルに挑戦している！ノンフィルター！SO2無添加！残糖分は19.7g/L。