フランス、ブルゴーニュ、オセール（Auxerre)
品種： ピノノワール100％ 赤ワイン
樹齢： 平均15年
栽培： 有機農法
収穫： 手摘み
醸造： 自然酵母
認証： Ecocert
総亜硫酸： 77mg/L
アルコール度： 12.56%
※総亜硫酸の数値は赤77mg/L、となっていますが、添加は25-40mg/L程度とのことです。

粘土とキンメリジャン／ポルトランディアン石灰土壌。除梗後4日間の浸漬、自然酵母によりステンレスタンクで発酵後約8か月熟成。（マロラクティック発酵100％）ルビー・赤紫色の外観、サクランボなど赤い果実や野生の黒い果実のような芳香、優しくジューシーな果実感とほんのりスパイシーな味わい。15年は比較的暖かいヴィンテージで程よいコクと滑らかさがあります。

1994年にシャルドネを植え、その後徐々にシャルドネとピノノアールの畑を増やして現在約５ha。もう少しブドウを植える区画はあると話していました。植樹以来約20年、一度も殺虫剤や除草剤などの類は使用していません。ダニーさんと地元に住むブドウ栽培家で畑は面倒を見ているそうです。土壌は粘土とキンメリジャンの柔らかい石灰、ポルトランディアンの硬い石灰の混ざり合った土壌です。
醸造はいたってシンプルのようで、白はプレスしてステンレスタンクで自然酵母により発酵、赤は除梗後に同じくステンレスタンクで発酵しだいたい6-8か月熟成し瓶詰。（樽も僅かに置いてありピノノアールの一部は樽で熟成しブレンドすることもある模様）。瓶詰前にSO2を１Lあたり25-40mg程度添加するそうです。

輸入元資料