フランス、サヴォワ
品種： ピノノワール100% 　赤ワイン
樹齢： 35年
畑： ヴィル・ボワ村にある0.8haの区画。南西に傾斜しており、日照に優れる。石灰質の岩が崩壊した土壌。認証は取得していないがビオロジック栽培。
収穫量： 30hl/ha
醸造・熟成： 木製のトロンコニックタンクに房を丸ごと入れて、1日1回軽くピジャージュ。30℃以下で発酵させながら2週間マセラシオン。その後、5年樽にて9~12ヶ月熟成。ノンフィルターで、木樽から直接ビン詰め。SO2を発酵と熟成中のいずれも使用せず。

樹齢約35年のピノ・ノワール。西、南西向きの石の多い石灰質土壌。全房でセミマセラシオン・カルボニック。1週間後に軽いピジャージュを行い、タンクで4週間のマセラシオン。6年以上使用した600Lの樽で17ヶ月熟成。
ガーネットやレンガを想わせる落ち着いた色調で、セミドライにした苺やフランボワーズなどの凝縮した果実の香りや風味が感じられます。
ほどよい甘さを舌先に残し、凝縮感のある風味が口いっぱいに広がります。液中に溶け込む繊細なタンニンと穏やかな酸は果実味をほどよく引き立て、余韻にはやや芳ばしいカツオだしのような旨味を感じさせます。全体の印象としてはエレガントな仕上がりですが、骨格を兼ね備えた芯を感じる真面目さが伺えます。今でも充分に満足感のある味わいですが、今後旨味や複雑さ、そして一層エレガントさが増すであろうと、この先数年の熟成による変化に興味が湧きます。