フランス、オーヴェルニュ
品種： シラー50%、ミュスカ5%、 ソーヴィニヨンブラン25%、ピノグリ20% 赤ワイン
樹齢： 15年~40年
土壌： 玄武岩、石灰質・粘土質
マセラシオン： シラー、ミュスカは ファイバータンクで3週間その他は直接プレス
醗酵： 自然酵母 シラー、ミュスカはファイバータンクで1ヶ月、ピノグリ、ソーヴィニョンはステンレスタンクで3ヶ月
熟成： アッサンブラージュ後ファイバータンクで3ヶ月

初リリースのシムサピ！赤ワインと白ワインを半々でブレンドしているので、ヴィニョロンの間では俗にbrouge（ブルージュ：ブランとルージュをかけ合わせた言葉）と呼ばれるそうだ！ワインはシラーをメインに、オーヴェルニュのヴァンナチュール生産者ラルブル・ブランのピノグリとソーヴィニョンブラン、そして我らがジミオのミュスカがアッサンブラージュされている！ワインの香りは、黒い果実の他にスミレや柑橘系のフルーツの香りもありとても華やか！味わいはビロードのように滑らかで、スッと口の中に溶け染み入るような優しさがある！食事はもちろん、ワイン単体だけでも是非飲みたいワインだ！

ブルーベリー、ダークチェリー、オレンジピール、スミレ、プラリネ、フュメの香り。 ワインはしなやかかつエレガントで、果実がビロードのように滑らかで、洗練されたミネラルと上品で強かな酸とバラン スが絶妙！

収穫日は8月25日~9月28日。収量は20~30hL/ha。
赤ワインと白ワインのアッサンブラージュ！買いブドウはラングドックのペゼナスのビオ生産者、オーヴェルニュのワイン生産者ラルブル・ブラン、フレデリック・グナン、ジミオから！ワイン名はシラー、ミュスカ、ソーヴィニョ ン、ピノグリの頭の文字を取ってSymusapiと名付けられた！SO2無添加！ノンフィルター！