産地： フランス＞ロワール＞トゥーレーヌ＞テゼ
品種： カベルネフラン80% カベルネソーヴィニヨン20% 　赤ワイン
樹齢： 30年平均
土壌： 砂混じりの粘土質・石灰質
マセラシオン： 自然酵母 ステンレスタンクで3ヶ月
醗酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： 古樽で2年 ファイバータンクで1年
アルコール度： 13％

ジョエル曰く、2009年は今までの中で最高の品質のカベルネフランを収穫できたとのこと！醸造も瓶詰めまでは完ぺきだったが、不運にも瓶詰後にボラティルが上がってしまったため、今までリリースせずにとって置いていた。そして、今回5年の瓶熟を経てやっと落ち着きを見せ始めたということでリリースに踏み切った！個人的には 「何て変化の目まぐるしいワインだ！」という印象。開けたてはまだボラティルを感じるが、しばらくするとボラティルの風味は消え、香りにグリオットやグロゼイユ、シャクヤクなどの甘い花の香りが上がり最高に美味しい姿を垣間見せる！だが、またしばらくすると再びボラティルが上がり梅やバルサミコの様相を呈してくる…。グラスの中で何度も味わいが変化する何とも落ち着かない危ういワインだ。しかしブドウのポテンシャルははっきり感じられるので、もしかしたら5年、10年後にはとんでもないワインに化ける可能性があるかもしれない。

グリオット、メロン、フェンネル、 ヘーゼルナッツ、タバコの葉、シナ モンの香り。ワインはピュアかつ口当たり滑らかで、きれいにこなれた果実のエキスをじわっと広がるしたたかな酸と鉱物的なミネラルが引き締める。

収穫日は10月10日。収量は15 hL/ha
漆黒の鉱石オニキスとワインの色が似ていることから命名した。ノンフィルター、SO2無添加。