フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ムニュピノ70％、シュナンブラン30％　白ワイン
樹齢： 44年~49年
土壌： 粘土質・シレックス
マセラシオン： なし
醗酵： 自然酵母で10ヶ月
熟成： 古樽400L、300Lで12ヶ月

2017年は春の遅霜の被害により収量が70%と激減…。その分ブドウの熟しが早く、収穫日が9月19日と前年 よりも3週間以上早いにもかかわらず、すでにブドウの潜在アルコールは14.5%を超えていた。また、潜在アル コール度数が高かった影響で完全発酵までに時間がかかったが、幸い酵母に勢いがあったおかげで無事に安定して発酵を終わらせることができた。ワインは、残糖分0.2g/Lの完全辛口だが、甘みにも似たふくよかなエキスのボリューム感がある。さらに、塩辛いミネラルの旨味とせり上がる強かな酸が、味わいに緊張感とメリハリを与え、飲みごたえ十分なワインに仕上がっている。

白桃、洋ナシ、黄リンゴ、アカシア、 バニラ、ジンジャー、ハチミツの香り。 ワインはピュアかつストラクチャーがあり、ふくよかでボリュームのあるエキスを塩辛くスパイシーな旨味とじわっとせり上がる強かな酸が支える。

収穫日は9月19日。2017年は霜の被害で収量は15hL/haと70％減。 ブドウは100%ボノームの自社畑。残糖は0.2 g/Lの完全辛口！SO2は瓶詰前に20mg/L添加。ノンフィルター。