フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ピノ・ノワール 赤ワイン
樹齢： 32年~37年
土壌： 粘土質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック ファイバータンクで2週間
醗酵： 自然酵母で2ヶ月
熟成： 400Lの古樽で7ヶ月

2018年は開花時期にミルデューの被害に遭い収量は15hl/haと60%減だった。だがボノーム曰く、早いうち から収量が少なかったこともあり、アルコール度数が12%でもしっかりとフェノールが熟した高品質のブドウを 収穫することができたとのこと。出来上がったワインは、果実味がしっとりとスマートでシャンピニョンの香りもあり、往年のティエリがネゴスでつくったピノの懐かしい味わいがある。静謐でみずみずしくも滋味深いコクがあり飲んでいて飽きがこない。ちなみに、今回の訪問でマグレドカナールとピノを合わせたのだが、アフターに感じる心地よいビターな味わいが鴨の背脂と混じり最高のマリアージュを奏でていた。

ダークチェリー、フランボワーズのジャム、クレソン、ハイビスカスティー、シャンピニョンの香り。ワインはスマートかつしっとりと艶やかで、上品で静謐な果実味にチャーミングな酸、ほんのりビターで繊細なタンニンがきれいに溶け込む。

収穫日は9月11日。2018年はミルデューの被害により収量は15 hL/ha。
買いブドウはビオ生産者フィ リップ・ビュグレから。SO2は瓶詰時に10mg/L添加。ノンフィルター。