フランス、ボジョレー
品種： ガメイ　赤ワイン
樹齢： 35年平均
土壌： 花崗岩混じりのシスト
マセラシオン： マセラシオンカルボニック 低温にしてセメントタンクで21日間
醗酵： 自然酵母で1ヶ月
熟成： 古樽で9ヶ月

2018年は収量の取れた当たり年!加えて、今まで3回仕込んだ中で一番ジャンの理想的とするエポニムを仕込んだとのこと!彼が言うには、シャルムはモルゴンの中でも一番チャーミングにワインが仕上がるクリマだそうで、その特徴や酒質が今回のミレジムに良く反映されているとのこと。しかも長熟が期待できるということでジャン自身も1パレット分を個人的に確保している。
出来上がったワインは、グリオットやザクロなどの赤い果実のチャーミングな香りのアクセントがあり、果実味も染み入るようにしなやか。そのしなやかな果実味に緻密なミネラルがぎっしりと詰まっていて、エレガントながらもストラクチャーのある味わいに仕上がっている。
このエポニムもできれば後数年寝かせてから飲んでほしいワインだ。

グリオット、グロゼイユ、ザクロ、シャクヤク、バラ、ハイビスカスティーの香り。ワインはしっとりとしなやかかつ果実味が芳醇で染み入るように柔らかく、チャーミングな酸と滋味深く鉱物的なミネラル、繊細なタンニンを優しく包み込む。

収穫日は9月7日。収量は40hL/ha。
シャルムはモルゴンのクリマの中で 一番ワインがエレガントと言われている。ワイン名は英語で名祖（なおや） という意味があり、ラベルのデザインは日本をイメージしている。
SO2は澱引きの際に20mg/L添加。ノンフィルター。

ジャン・フォワイヤール
Jean Foillard

現オーナーであるジャン・フォワイヤールは、以前はワインの瓶詰会社で働いていました。
当時、仕事で瓶詰設備のない小さなワイナリーをまわる機会の多かった彼は、マルセル・ラピエール、ギイ・ブルトン、イヴォン・メトラ等、現在活躍する自然派ワインの生産者と深く知り合い、次第に彼らのワイン造りに興味を抱くようになりました。
特にマルセル・ラピエールに影響を受けたという彼は、ジュール・ショーヴェの本を片手に、マルセルのカーヴに足蹴く通いながら独学でワインの醸造を勉強しました。
1981年に彼の義父が畑仕事を辞めたのをきっかけに、畑を譲り受け本格的にワイン造りをスタートさせました。
現在では、マルセル・ラピエールに次ぐボジョレー自然派ワインの代表格の一人となっています。

現在、ジャン・フォワーヤールは11haの畑を4人で管理しています。栽培する葡萄品種はガメイのみで、樹齢は27年～70年、畑は硫黄とボルドー液の散布のみで、100％ビオロジックです。
葡萄の質にこだわり、収穫時の選果は粒レベルで傷んだ葡萄は一切排除します。低温でのマセラシオンで、じっくり時間をかけた仕込みから出来あがるワインはまさに上品の一言。
彼の造り出す果実味豊かでエレガントなワインは、自然派ワインを愛好家以外の人たちからも評価が高く、ワインガイド「ル・クラスマン」をはじめさまざまなガイドで取り上げられています。

2017年8月、息子のアレックス・フォワイヤールが正式に自らのドメーヌを立ち上げ、2016年ヴィンテージより初リリース。