フランス、カルヴァドス
品種： スリー主体 その他10品種 微発泡白ワイン（中甘口）
樹齢： 76年~150年以上
土壌： シレックス・粘土質
マセラシオン： 収穫直後にプレス。低温でデブルバージュをし澱とペクチンを取り除 く。
澱引き回数： 発酵途中に1回のみ
醗酵＆熟成： 自然酵母 ファイバーのタンクで5ヶ月。 瓶内で8ヶ月+α。
製法： ペティアンナチュレル
アルコール度： 5％

前年同様スリーという甘みとタンニンの渋みがある品種をメインに11種類の洋ナシを使用！ジュリアン 曰く、2016年は実はトータルの収量が17hLを超す大豊作の年だったのだが、何と！そのうちの5hL分が 醸造失敗で蒸留アルコールになってしまったのだそうだ･･。酸化が原因で、最初に収穫した洋ナシがペクチンを取り除いている最中に酸化し、色も赤ワインのように真っ赤に変色してしまったようだ。ジュリアン曰く、 洋ナシはリンゴと違い根がドリルのように真っすぐ何十メートルも深く伸びるため、天候にあまり左右されない代わりに、毎年どのようなキャラクターのポワレができるか予想ができないのだそうだ。初回の経験で実が酸化しやすい年と理解した彼は、2回目はペクチンが浮き上がるのを待たずにスーティラージュをし、すぐに発酵を行い、対処している！出来上がったポワレは、ペクチンが多少ある分味わいに厚みがあり、一方で、ノンフィルターにもかかわらずペクチンが瓶内に浮き上がってこない本当に奇跡のポワレだとのこと。

ライム、青リンゴ、シトロネル、レモン グラス、ジンジャー、フュメの香り。味わいふくよかかつフルーティーで泡 立ちも良く、みずみずしいエキスの中に滋味深く鉱物的なミネラルがきれいに溶け込む。

収穫日は11月6日。
2016年は2014年同様豊作で通常0~500本のところ1500本近く生産することができた！スリーという甘みとタンニンの渋みがある品種がメインに、香り立つ品種、酸味旨みある品種10種類を全てアッサンブラージュ！ノンフィルター！SO2無添加！残糖分は28.4g/L。