品種：カベルネフラン80% カベルネソービニヨン20%
微発泡ロゼワイン
樹齢：30年平均
土壌：砂混じりの粘土質・石灰質
一次発酵：自然酵母 ステンレスタンクで3ヶ月
二次発酵・熟成：瓶内で7年8ヶ月
アルコール度：11.5％
デゴルジュマン：なし

苺ジャム、リュバーブのゼリー、 ユーカリ、タイム、酒粕の香り。ワ インはスマートかつ泡立ちが繊細で優しく、イチゴジュースのようなほのかな甘みに滋味なミネラルエキス、線の細い酸がきれいに溶け 込み味わいを引き締める。

ジョエル秘蔵の2007年ロゼペティアン登場！ガス圧が2.2気圧とペティアンにしては比較的やさしく、また、 澱が少ないことからデゴルジュマンは施されていない。残糖8g/Lの中辛口ではあるが、甘みに旨味にも似た上品さがありキレも良く、糖が残っていることをほとんど感じさせない絶妙なバランスがある！グラスに注いだとたん、8年の熟成を経たワインとは思えないイチゴジャムのような甘い香りがすぐさま立ち込めるが、口に含むとほのかな甘みの裏に溶け込んだ熟成による深い味わいがじわっと広がり実に面白い。食中でぜひ試してほしいワインだ！

収穫日は10月5日~10月10日。
収量は20 hL/ha。瓶熟は7年8ヶ月と長期に渡っている。残糖は8 g/L！ロゼ･デ･サーブルはサーモ ンピンク色の鉱石で、ワインの色 が似ていることから命名された。 SO2無添加、ノンフィルター。