モルト：ピルスモルト86%、ミュンヘンモルト8%、カラヘルモルト3%、チョコレートモルト3%
ホップ：ストリスルシュパルト、ソブリン、トラディション
ブラッサージュ：醪を65℃のお湯で2時間10分、濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで5週間
瓶内二次発酵： 5 g/Lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2016年09月15日

ドライプルーン、ナッツ、コーヒー豆、黒糖、メントールの香り。泡立ちがクリーミーで、芳醇な味わい。清涼感のある酸味、ナッツを煎った様な香ばしい風味、控えめな苦みがクリーミーな旨みと複雑に合い舞う。
ホップ以外に香り付けのスパイスを一切入れないモルト100%のノエルビール！ホップは、ビターホップは使わずアロマホップのみ！繊細で上品な香りを持つアルザス産トラディション44%、清涼感のある香りを持ったアルザス産ストリスルシュパルト37%、ミントやハーブの香りを持つイギリス産ソブリン19%を使用。

産地：フランス、ロワール地方トゥーレーヌセール＝ラ＝ロンドにあるブリュワリー。

ロワールの古城の一つ、世界遺産であるシュノンソー城から南東に１５ｋｍほど下ったところにセール・ラ・ロンド村があり、その外れにブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネールがあります。
ブラッセリー周辺10ｋｍ以内には、パスカル・ポテールや、ジョエル・クルトー、クロロッシュ・ブランシュ、ノエラ・モランタンなどのドメーヌもあり、ビール造りに使用される水は、地下176ｍから掘り起こされたセール・ラ・ロンド村のアルカリ性の硬水を使用しています。

現オーナーである兄のルドヴィック・アルドアンと弟のステファン2003年に二人で現在のブラッセリーを立ち上げました。
現在、ブラッセリーはルドヴィックと彼の妻、そしてステファンの3人で管理しています。

彼らの造るビールは上面発酵のエールスタイルで、原料は大麦と小麦、ホップは100％ビオロジック。
酵母はブラッセリーオリジナルの培養酵母を使用。
フィルター、パストリゼーション（低温殺菌）は一切なし。
製造の工程で余計な手を加えず、原料のモルト（麦芽）を限りなくシンプルかつナチュラルに仕上げることを心がけています。