ブルゴーニュ・ブラン・ル・シャピートル 2012 / シルヴァン・パタイユ
( Bourgogne Blanc Le chapitre / Sylvain Pataille )
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シェノーヴの西、Le Chapitreの畑は丘の中腹（269ｍ）から頂上（339ｍ）にかけて畑は斜面を覆っています。始めはなだらかですが（2％）、頂上では急勾配（18％）となり、南南東を向いています。この区画の東の、一番低く平らな部分は泥灰土ですが、もっと西にある頂上部分は石灰岩の小石からなります。ここは二万年前の氷河期に石灰岩の崖が細分化されてできた小石で形成され、水はけもよく葡萄樹の育成に適した土壌となります。
優しく圧搾された後ブドウ果汁はしばらく安定させ、バレルに移し（1/3は新オーク樽）アルコール発酵・マロラクティク発酵がおこなわれます。熟成は12~18か月、ビン詰前に別けられていた全てのバレルをタンクにまとめて最終ブレンドをおこないます。
優しく圧搾された後ブドウ果汁はしばらく安定させ、バレルに移し（1/3は新オーク樽）アルコール発酵・マロラクティク発酵がおこなわれます。熟成は12~18か月、ビン詰前に別けられていた全てのバレルをタンクにまとめて最終ブレンドをおこないます。