フランス、ロワール、シュヴェルニー
品種： ガメイ100%　赤ワイン
樹齢： 40年平均
土壌： 粘土質・石灰質
マセラシオン： スミマセラシオンカルボニック 木桶タンクで14日間
醗酵： 自然酵母で4ヶ月
熟成： ホーロータンクで5ヶ月
アルコール： 14%

2019年は太陽に恵まれた年。前年はガメイにカベルネフランをアッサンブラージュしたが、今回はカベルネフランが霜の被害に遭いほとんど収量が取れなかったため100%ガメイで仕込んでいる。また、今回はフレッシュな果実味をなるべく生かすために100%タンクで仕込んでいる。出来上がったワインは、蔵の白同様にアルコール度数が14%もありリッチでボリューム豊か。だが、実際の口当たりは柔らかくキュートな酸味もあり、不思議とアルコールの重さはさほど気にならない。また、ボノーム自身も、アルコールの高さを緩和するために、発酵の時にできた二酸化炭素をわざと少量残すなど、ワインに少しでもフレッシュ感を出すような工夫を凝らしている。まるで南のシラーのように濃厚でフルボディだが、蔵の真骨頂である若さと勢いは存分にお楽しみいただけるだろう。

カシス、ミュール、ブルーベリーのジャム、オゼイユ、梅干し、シソ、インクの香り。ワインは男性的かつリッチでコクがあり、ジャムのように凝縮した果実味にキュートな酸と若くキメの 細かいタンニンが融合する。

収穫日は9月25日。収量は夏の日照りにより30hL/haと20%減。買いブドウはビオ栽培者フランソワ＝サン・レジェールから。
SO2は瓶詰前のスーティラージュに15mg/L添加。ノンフィ ルター。