通常は、ヴェルティーネ、アディーネ、コッレ・アイ・レッチの３地区の畑から、優れた房のみを選別してつくられるワイン。
醸造方法はキアンティ・クラッシコとほぼ同様で、発酵時に酵母と硫黄を添加せず、温度管理もしません。ブドウは、除梗後にプレスしないまま、容積10~100hlのセメントタンクに置かれ、アルコール発酵と果皮とのマセレーションは、約２ヶ月間。マセレーション期間が異例なほど長い理由は、タンクごとの単位は、ワイン、果皮、他のブドウの要素、発酵期に段階的に活動する様々な酵母などの総体が、高度にまとまった個体をなしている、という考えからです。
マセレーションの初期では、果皮からワインへの抽出が起きます。が、次のステップでは、普通は一方通行の作用が双方向の動きへ変わるとともに、酵母が溶解して豊満さと柔らかさをもたらし、結果的によりリッチで複雑な味わいのワインに仕上がります。
このマセレーション期間を経て、ワインは木樽に移され、さらに１年間ほど細かい澱に接触させた状態で熟成させます。１年目の熟成を行う際には、通常、容量500リットル・トノーと、いくつかのバリックを使用。というのも、長期間に一度も澱引きをしないため、ワインは澱と常に接触して還元状態におちいるが、樽の容積が小さいほど還元度をコントロールしやすいと考えたからです。ですが、最終的には、25hlまでの大樽ならば、還元状態は心配するほどでないことが判明しました。
最初の澱引きを行ったのち、木樽内でさらに10ヶ月間を経て、樽熟成が完了します。ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせてから出荷します。