キャンティ・クラシコ 2011 / ラ・ポルタ・ディ・ヴェルティーネ
( Chianti Classico / La Porta di Vertine )
￥1
税込
商品コード：
カンティーナに運ばれたブドウは除梗後、プレスせずにそのまま置いておきます。
タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。
この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。
タンクの中には、粒のままの実と、自重で押し出された果汁が、共存しています。
この状態は、発酵が始まるのを遅らせ、より一定した低温での発酵を導きます。これが、温度管理せずに発酵させるのに重要なことです。
発酵は土着の野生酵母によって引き起こされ、その際に硫黄は添加しません。最初の２日間、発酵を促進して色素を抽出しやすくするため、ルモンタージュします。
マスト（発酵果汁）は、4週間ほど果皮と接触した状態に保たれ、澱引き後に、25ｈlの古樽とトノー、バリックに移します。次の収穫期まで、澱引きと移動をまったく経ずに、細かい澱とともに熟成させます。その後、一度澱引きしてから元の樽に戻し、さらに８ヶ月間熟成させます。ボトリング後、少なくとも１年間セラーで落ち着かせて、出荷します。