モルト：（大麦）ピルスモルト93%、ミュンヘンモルト7%
ホップ：ストリスルシュパルト、ブリュワーズ・ゴールド
ブラッサージュ：醪を60℃のお湯で1時間10分、68℃で1時間、75℃で15分濾過後100℃に煮沸しホップ添加
一次発酵：蔵の培養酵母ステンレスタンクで10日間
瓶内二次発酵： 5g/lの甘藷糖を添加し2週間
賞味期限：2015年10月1日、

※アペリティフから食中までオールマイティにこなせそう。
ほろ苦さの中にしっかり酸もあり、のど越しはすっきりで飲み飽きしません。

ルドヴィック曰く、酵母が生きていて、沈殿している澱のせいでごくたまに開けた途端に泡がとめどもなく噴き出すことがあるらしいです。
飲む際は良く冷やしでから栓を抜いてほしいそうです。

産地：フランス、ロワール地方トゥーレーヌセール＝ラ＝ロンドにあるブリュワリー。

ロワールの古城の一つ、世界遺産であるシュノンソー城から南東に１５ｋｍほど下ったところにセール・ラ・ロンド村があり、その外れにブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネールがあります。
ブラッセリー周辺10ｋｍ以内には、パスカル・ポテールや、ジョエル・クルトー、クロロッシュ・ブランシュ、ノエラ・モランタンなどのドメーヌもあり、ビール造りに使用される水は、地下176ｍから掘り起こされたセール・ラ・ロンド村のアルカリ性の硬水を使用しています。

現オーナーである兄のルドヴィック・アルドアンと弟のステファン2003年に二人で現在のブラッセリーを立ち上げました。
現在、ブラッセリーはルドヴィックと彼の妻、そしてステファンの3人で管理しています。

彼らの造るビールは上面発酵のエールスタイルで、原料は大麦と小麦、ホップは100％ビオロジック。
酵母はブラッセリーオリジナルの培養酵母を使用。
フィルター、パストリゼーション（低温殺菌）は一切なし。
製造の工程で余計な手を加えず、原料のモルト（麦芽）を限りなくシンプルかつナチュラルに仕上げることを心がけています。