フランス、ブルゴーニュ、オセール（Auxerre)
品種： シャルドネ100％ 白ワイン
樹齢： 平均20年
栽培： 有機農法
収穫： 手摘み
醸造： 自然酵母
認証： Ecocert
総亜硫酸： 64mg/L
アルコール度： 13.11%
※総亜硫酸の数値は白64mg/L、となっていますが、添加は25-40mg/L程度とのことです。

粘土とキンメリジャン／ポルトランディアン石灰土壌。手摘みで収穫後プレス、12時間澄ました後で自然酵母によりステンレスタンクで発酵。8か月ステンレスタンクで熟成。（マロラクティック発酵100％）ほんのり黄金色の外観、白い花や柑橘、ほんのりナッティーな芳香と味わい。14年は比較的軽いヴィンテージだったそうですが、心地よい酸が後味を引き締めています。

1994年にシャルドネを植え、その後徐々にシャルドネとピノノアールの畑を増やして現在約５ha。もう少しブドウを植える区画はあると話していました。植樹以来約20年、一度も殺虫剤や除草剤などの類は使用していません。ダニーさんと地元に住むブドウ栽培家で畑は面倒を見ているそうです。土壌は粘土とキンメリジャンの柔らかい石灰、ポルトランディアンの硬い石灰の混ざり合った土壌です。
醸造はいたってシンプルのようで、白はプレスしてステンレスタンクで自然酵母により発酵、赤は除梗後に同じくステンレスタンクで発酵しだいたい6-8か月熟成し瓶詰。（樽も僅かに置いてありピノノアールの一部は樽で熟成しブレンドすることもある模様）。瓶詰前にSO2を１Lあたり25-40mg程度添加するそうです。

輸入元資料