フランス、シャンパーニュ 品種: ピノノワール80%、シャルドネ20% 発泡白ワインドサージュ45g/L(モスト) コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ(ファーストプレス)だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中にドゥミ・セックにまでドサージュ。
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