アンボネイ・グラン・クリュ・ドゥミ・セック 2005 / アンドレ・ボーフォール ( Ambonnay Grand Cru Demi Sec / Andre Beaufort )

フランス、シャンパーニュ
品種： ピノノワール80％、シャルドネ20％　発泡白ワイン
ドサージュ45g/L（モスト）

コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ（ファーストプレス）だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中にドゥミ・セックにまでドサージュ。