ポリジィ・ブリュット・ナチュール・レゼルヴ NV / アンドレ・ボーフォール ( Polisy Brut Nature Reserve / Andre Beaufort )

フランス、シャンパーニュ
品種： ピノ・ノワール80％、シャルドネ20％。ノン・ドサージュ。

コート・デ・バール、ポリジィ村の葡萄のみ使用。
木樽（新樽不使用）にて、天然酵母のみで発酵。そのまま８〜10カ月の熟成後、酵母は加えずに瓶詰め。瓶内2次発酵・熟成。
きめ細かい泡と柔らかくふくよかな酸がするすると喉を流れ落ちる様が心地よい。