フィン・ピノ・ノワール 2015 / ムーンダーラ　( FIN PINOT NOIR / MOONDARRA )

ワイン名： Fin Pinot Noir
フィンピノノワール　赤　辛口
品種： ピノノワール100%　樹齢13から19年。
畑 ：排水性が良好な新生代第三紀の火山性土壌で涼しく赤ワインの生産は少ない場所。

フィン・ピノノワール
ピノ・フィン： ピノ・ノワール種のクローンの中でもブルゴーニュで使用が認められている40種類のクローンの中で最上のもののみが”ピノファン”と呼ばれる最も高貴な栽培種。
このワインに用いられているのは、新たに植えられた部分と、“ラファエルズ・パドック”畑からのブドウ。
クローンはGm18（ガイゼンハイム）、スペインのBeba、アメリカのMartiniとD2V4（デイヴィスを経たPommardクローンであるらしい）と、さらにベスツ（ヴィクトリア州グランピアンズの名門ワイナリー）からのセレクションを含む。ムーンダーラのブドウの種（たね）から育てられた木も存在する。

醸造 ：ブドウは手摘み、出来る限り潰さずに除梗し、破砕され、小型の開放層に移される。
発酵は酵母添加なしに、非常にゆっくりと始まり、そうすることによってワインのグリセロールが増し、結果的に“よりシルキーな”テクスチャーを与えると信じている。
ラモン・トロンセの２から３年のオーク樽でマロを行う。発酵の途中でピジャージュ。
マロラクティック発酵は、菌の植え付けをせず、自然に起こっている。