グザヴィエ・ヴァイマン / Xavier Wymann

グザヴィエ・ヴァイマン
Xavier Wymann

ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン　アルザス地方のコルマールより北に10ｋｍのところにあるリボヴィレ村。　マルク・テンペの本拠地ツェレンベルグ村の隣村で、クリスマスの時期になるとマルシェ・ド・ノエルというクリスマス市が出て、ホットワインなどが供される観光名所です。ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマンはこの村にあります。　現在7.2haの畑を所有し、その中にはクリスチャン・ビネールも所有しているグランクリュ・シュロスベルグも含まれています。ドメーヌは現在の当主、ジャン・リュック・シェランジェの祖父グザヴィエ・ヴァイマンによって1948年に設立された後、グザヴィエがその息子ポール・ヴァイマンに引き継ぎました。しかしそのポールが1996年に急逝。大学に通っていたジャン・リュックが唯一のドメーヌの跡継ぎで、ドメーヌを任せられる者ということで、大学を中退し急遽醸造の学校に入り、ワイン造りを学びました。　叔父のポールが喘息で急逝したということもあり、彼は農薬や除草剤に疑念を抱き、 1999年にビオロジック栽培することを決意し、2004年にエコセールの認証を取得しました。その後ブドウの樹たちが自然と調和しながら、少しずつ、しかし確実に健康に育っているのを見て、自分の選択が間違っていなかったと確信しました。　2011年はクリスチャン・ビネールからコンサルティングを受け、今回の<Minori>シリーズで新たなコラボレーションが実現しました。

　このワインの計画は2012年から始まっておりました。何故かと言うとクリスチャン・ビネールのワインは年々人気が出るのに供給が追いつかないからです。ナチュラルワインの生産者で人気が出てくる生産者は、必ずネゴシアンを始めます。そうでないと需要に追いつかないからです。　しかしネゴシアンと言うのは葡萄を他の人にお任せして、自分で醸造する方法。そこに疑問を持ちながら何とか同じような方法でお客様に出来る限り美味しいワインを届けたい！そういう思いが我々の中に合ったからです。そんな時、Jean-lucと縁がありました。　Xavier Wymannの2011年のワインが一度日本に上陸したので、彼のことはご存知の人が多いはず！そのJean-LucとChristianが、身体をリラックスさせるナチュラルなワインを作ろう！と2012年から一緒に取り組みました。　2011年ではクリスチャン・ビネールのコンサルを受けていたので、お互いの信用はもうばっちり！後は行動に出るだけです。　やはりDomaineに拘りたい!!でもクリスチャンの畑は限られている。そんな矛盾の中、クリスチャンの思いをドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマンとして２人で表現しました！こうなるとコンサルでなくコラボです。　さてその新しいコラボ、4種類のワインが入荷です。　これは日本向けだけのスペシャルオーダー、Franceでは一切販売されません。ネーミングは自然への敬意、そしてすべての幸せを願い<Minori>。　そしてラベルは私の担当です。やっぱり平凡なラベルでなく、誰が見ても解りやすい、名前がちょっと難しいから「あのラベルのワイン！」ってお客様に覚えて頂きたいのです。ですからやはりムートンではありませんが、素敵な絵にしたいと思いました。　2014年のヌーヴォーを仕込んで、出荷前の最後の試飲にボジョレに行きました。そのボージュという可愛らしい町があり、偶然素敵な個展が開催されておりました。いつもそんな時間が無いのですが、その時は何だか呼ばれるように入ったのです。可愛らしい優しい絵を表現する、Madame Marie-Elisabeth SASTRES。私はひと目で魅了されました。「これだ！この人の絵だ！」そして2枚の絵を選びました。1つは西洋梨、もう1つは私の大好きなお花、ワインの瓶に飾っている紫陽花です。沢山の作品がありましたが、この2枚が私の目に飛び込んできたのです。その日は作家さんと会うことは出来ませんでた。2枚の絵を購入し、ちょっとマナー違反ですが、直ぐにロワールに戻る事情を説明し、個展の最中だけど直ぐに引き取らせて貰いました。家に戻り、直ぐにマリー・エリザベスさんに連絡しました。私より少しだけお姉様、事情を話してナチュラルワインのラベルに使用する許可をお願いしたら二つ返事でOK して下さいました。「その代わりワインが出来たら、私にも飲ませて下さいね。」「勿論、アトリエに遊びに行きますね。」　夏のバカンス中に彼女の家にこの4本のワインを持っていくのが今からの楽しみです。でもその頃はもう日本の販売が終わり、もうしかしたら、もう無くなっちゃっているかもしれませんね。だって味はとびっきり美味しいのですから…。　
デュオニー（新井順子）さん資料

商品名

ミノリ・ゲヴェルツトラミネール・カッパララ 2014 / グザヴィエ・ヴァイマン
Minori Gewurztraminer Kappalala 2014 / Xavier Wymann

商品番号

6190

商品説明

AOC：アルザス
品種：ゲヴュルツトラミネール100%　白ワイン
土壌：粘土 0.4ha
収量： 25hl/ha
標高： 238m
樹齢：平均65年
畑の向き：東南
収穫：手摘み
自生酵母
発酵： 16hlのステンレスタンクで2ヶ月発酵（マロラクティック発酵あり）
熟成： 16hlのステンレスタンクで12ヶ月熟成／無濾過・無清澄
SO2：無添加　トータル： 14mg/L
アルコール度： 13.5%

日本限定でビネールが醸造コンサルを務めたMinoriシリーズ。粘土に植わる樹齢65年のゲヴュルツをステンレスタンクで発酵・熟成し無濾過無清澄で瓶詰めしました。憂いのある麦わらゴールドの外観から洋梨やスイートピーの香りを感じます。程よい粘性に酸と塩味がバランス良く揃い、アクセントとなる紅茶のカテキンにほんのり桃の果実がまとまりのあるアフターを演出してくれます。

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商品名

ガーゼ・リースリング・グリュエンシュピール 2014 / グザヴィエ・ヴァイマン
Gauze Riesling Grunspeihl 2014 / Xavier Wymann

商品番号

6191

商品説明

AOC：アルザス
品種：リースリング100％　白ワイン
土壌：粘土石灰泥土 1.52ha
収量： 23.7hl/ha
樹齢：平均35年
畑の向き：南
収穫：手摘み
自生酵母
発酵：直接圧搾後、500Lの木樽で12ヶ月発酵（マロラクティック発酵あり）
熟成： 500Lの木樽で23ヶ月熟成／無濾過・無清澄
SO2：無添加　トータル： 10mg/L
アルコール度： 14%

リューディワインとして加わるガーゼシリーズ、ラベル刷新で初お目見えです。ベルクハイム村グリュエンシュピールは南向きの丘の中腹に位置し近々プルミエクリュへ昇格するリューディで、直接圧搾後500Lの木樽で発酵・熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。麦わら色、さとうきびや小リンゴの香り、詰まるエキスにミネラルと高めの酸、ジャンリュックの可能性が垣間見える逸品です。

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商品名

ミノリ・アルザス・ピノ・ノワール 2014 / グザヴィエ・ヴァイマン
Minori Alsace Pinot Noir 2014 / Xavier Wymann

商品番号

5569

商品説明

AOC：アルザス
品種：ピノノワール100％
土壌：砂岩砂花崗岩 0.27ha
収量： 28hl/ha
標高： 240 ～ 250m
樹齢：平均45年
畑の向き：東西
収穫：手摘み
自生酵母
発酵： 20hlのステンレスタンクで1ヶ月発酵（マロラクティック発酵あり）
熟成：10hlのステンレスタンクで12ヶ月熟成／無濾過・無清澄
SO2：無添加　トータル：17mg/L
アルコール度： 13.5%

樹齢45年と34年のテロワールが異なる2つの区画のブドウを使用し、除梗せずにステンレスタンクで発酵、そのまま12ヶ月熟成しSO2 無添加で瓶詰めしました。濁りのあるガーネットの色調から干し椎茸やドライポルチーニのニュアンスの奥からバラの香りが拡がります。ほんの少し苦味を纏った果実にシナモンやカカオのスパイスの味わいが溶け込んでいてアフターまで滑らかに流れます。

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■ ドゥー・モンティーユ / Deux Montille
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■ ミシェル・マニャン / Michel Magnien
■ R.デュボワ・エ・フィス / R.Dubois et Fils
■ ロシニョール・トラペ / Rossignol Trapet
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■ ベルナール・モレ / Bernard Morey
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■ パスカル・ラショー / Pascal Lachaux
■ アミオ・ギイ / Amiot Guy
■ ジョルジュ・ミュニュレ / Georges Mugneret
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■ ベルナール・マルタン・ノブレ / Bernard Martin Noblet
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